Vegetarianos - Edição 155 (2019-10)

Abobrinha ao pesto trapanese

com farofa de tomate seco (Itália)

Originário da Sicília, o pesto

trapanese é um fantástico

molho ainda pouco conhecido

por aqui, mas maravilhoso

tanto com massas quanto

com vegetais.

Ingredientes

• 500 g de abobrinha italiana,
  fatiada em rodelas de ½ cm
  de espessura


• ¼ de xícara (chá) de azeite de
  oliva extravirgem


• 1 colher (chá) de orégano seco


• Pitada de sal marinho

Ingredientes do pesto

trapanese

• 1 xícara (chá) de tomates-cereja,
  cortados ao meio


• 1 xícara (chá) de tomate seco,
  hidratado em água quente e
  sem pele


• 1 xícara (chá) de manjericão
  de folha larga


• ½ xícara (chá) de amêndoa
  fatiada


• ¼ de xícara (chá) de azeite de
  oliva extravirgem, dividido


• 2 colheres (sopa) de água
  filtrada


• 2 colheres (chá) de alho picado
  
  
  • ½ colher (chá) de sal marinho
  
  
  • Pitada de pimenta-do-reino
  
  
  
  

Ingredientes da farofa de

tomate seco

• ½ xícara (chá) de farinha panko


• 2 colheres (sopa) de azeite de
  oliva extravirgem


• 1 colher (chá) de orégano seco


• ¼ de colher (chá) de sal marinho

Modo de Preparo

Para fazer a farofa de tomate

seco: Aqueça o azeite em fogo

médio e frite a farinha panko

até ficar levemente dourada,

por cerca de 5 minutos,

mexendo com uma colher ou

espátula de borracha. Adicione

o orégano, misture e deixe

esfriar. Reserve.

Para fazer o pesto trapanese:

Adicione 2 colheres (sopa) de

azeite em uma frigideira e toste

as amêndoas em fogo médio

até ficarem douradas, por 3 a

5 minutos. Adicione o alho e

cozinhe por mais 1 minuto, sem

dourar. Adicione o tomate-cereja,

aumente o fogo e cozinhe até

que as peles comecem a se

romper, por cerca de 3 minutos.

Deixe esfriar e transfira para um

processador. Adicione o tomate

seco já hidratado, o manjericão,

o sal, a pimenta-do-reino e o

restante do azeite de oliva. Pulse

algumas vezes. Adicione a água

e processe um pouco mais,

mas mantendo alguma textura.

Reserve.

Para fazer a abobrinha: Marine

as abobrinhas em azeite com

um pouco de sal e orégano

antes de grelhar. Grelhe usando

uma frigideira tipo grelha ou

churrasqueira por cerca de 4 a

5 minutos, até amaciar. Adicione

uma pitada de sal.

Para servir: Aqueça o pesto

em uma frigideira. Espalhe as

abobrinhas no prato e espalhe

o molho quente sobre a

abobrinha. Finalize com a farofa

de tomate seco. Decore com

folhas de manjericão.

Rendimento do molho pesto:

2 xícaras

Serve: 4 a 6 porções

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