50 Vegetarianos
especial
A
pesar de não ser
possível senti-lo de
forma isolada, o
umami melhora os outros
sabores. Descoberto
em 1908 pelo cientista
japonês Kikunae Ikeda, é
considerado o quinto gosto
básico do paladar humano.
Porém, só foi reconhecido
cientificamente no
ano 2000, quando
pesquisadores da
Universidade de Miami
constataram a existência
de receptores específicos
para este gosto nas papilas
gustativas. Esta presente
em tomates maduros,
queijo parmessão, shoyu
e cogumelos shiitake.
As duas principais
características do umami
são o aumento da salivação
e a continuidade do gosto
por alguns minutos após a
ingestão do alimento.Quinto sabor
sabores que o paladar pode sentir.
Para escapar disso e não deixar
seu paladar cair nessa armadilha, a
nutricionista Kim Evans sugere não
apenas maneirar na quantidade
de alimentos industrializados, mas,
principalmente, dar aquele toque
certo aos vegetais, com doses
justas de sal, gordura, algo ácido e,
dependendo do caso, açúcar.
“Quando equilibrada
adequadamente, esta é uma
combinação premiada que deixa
seu paladar satisfeito”, garante ela,
que dá como exemplo a folha de
couve. “Experimente couve crua.
Agora refogue-a em um pouco de
azeite, adicione uma pitada de sal,
de pimenta e um pouco de limão.
Agora sim podemos conversar.”
Ou seja, até mesmo para ter
uma alimentação saudável, você
precisa dar o que seu paladar
instintivamente pede, mas de
maneira moderada e com as
fontes mais saudáveis. “As pessoas
precisam agradar os sentidos
usando a roda de sabores para
criar refeições saudáveis e que
satisfaçam o paladar ao mesmo
tempo”, comenta a especialista.Paladar infantil
No entanto, algumas pessoas,
principalmente crianças, têm na
língua mais células sensoriais
capazes de sentir o gosto amargo
com mais intensidade. “Por isso,
crianças preferem balas em vez
de couve-de-bruxelas”, justifica a
nutricionista.
Felizmente, essas células vão
diminuindo ao longo da vida. De
acordo com Jill Fullerton-Smith,
autora do livro A Verdade Sobre a
Comida (Ed. Intrínseca), ao nascer,o bebê tem em média 10 mil
papilas gustativas, número que
cai para apenas 3 mil aos 80 anos
de idade.
Mesmo com essa sensibilidade
à flor da língua, a preferência das
crianças por determinados gostos
e sabores vem literalmente de
berço, sendo condicionada pelos
hábitos alimentares dos pais e
até do país de origem. Afinal, as
pessoas gostam de comer aquilo
ao qual estão acostumadas.
Pessoas criadas em culturas
asiáticas, por exemplo, tendem a
desenvolver um certo paladar por
comidas picantes, e filhos de pais
com hábitos alimentares pouco
saudáveis, não aprendem
a saborear alimentos in natura.
Por isso, desde cedo, é
importante oferecer de tudo às
crianças. Afinal, se gosto não pode
ser discutido, o paladar pode e
deve ser educado e construído.A preferência por doces
ou salgados tem a ver
com hábitos alimentares
e até o país de origemCrianças preferem gostos
doces a amargos porque
têm o paladar mais sensível