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52 Vegetarianos
Cru, cozido no vapor, na panela com água ou na panela
de pressão? Confira dicas de cozimento para preservar
melhor os nutrientes e a textura dos vegetaisPor Samira Menezes Fotos ShutterstockCozimento
certo
T
ão importante
quanto comer uma
boa variedade de
vegetais é saber
prepará-los para
garantir seus nutrientes.
Porém, isso não deve virar uma
regra rígida e muito menos
influenciar a maneira como
você consome os vegetais.
Sim, é verdade que o cozimento
na água aumenta a perda
de nutrientes. O vapor, por
outro lado, é uma boa pedida,
principalmente, para vegetais
mais duros, como brócolis,
cenoura e outros. Mas não
existem só esses dois métodos
de cozimento. Papillote (assar
os vegetais enrolados em
algum tipo de papel, como
manteiga ou alumínio) e até
cozinhar na panela de pressão
são opções saudáveis.
Apesar de poucos, já existem
estudos que avaliaram o teor
de nutrientes de determinados
alimentos cozidos na panela de
pressão. Quem reuniu alguns
desses resultados foi o médico
vegano Dr. Michael Greger.
Segundo sua revisão, a panela
de pressão preserva melhor os
nutrientes dos alimentos sim, pois
ela cozinha os vegetais em menos
tempo. E não só.
“Um desses estudos observou
o potencial antioxidante de
cenouras e comparou 12 minutosde fervura em água, 5 minutos de
cozimento sob pressão e
6 minutos de micro-ondas. Os
pesquisadores descobriram
que cenouras cozidas têm mais
potencial antioxidante do que
cruas, mas esse potencial quase
dobra quando elas são cozidas sob
pressão. O mesmo não acontece
com ervilhas, que têm seu valor
nutricional sempre afetado depois
do cozimento”, revelou o médico.
Em relação às folhas verdes, a
revisão de Dr. Greger mostrou que
elas perdem menos nutrientes seCozinhar vegetais a vapor e
dentro da panela de pressão
pode ajudar a preservar os
nutrientes e a textura