54 Vegetarianos
especial
Alguns alimentos são melhores consumidos crus e outros cozidoscozidas no micro-ondas por
3 minutos. Já os vegetais
crucíferos, como couve-flor,
brócolis e couve, perderam
menos da metade dos nutrientes
quando cozidos na pressão, mas
ainda assim o cozimento a vapor
para esses se mostrou mais
eficiente. “Analisando tudo isso,
me ocorreu uma ideia”, conta
o médico, “é possível cozinhar
os vegetais a vapor dentro da
panela de pressão. Basta colocar
uma camada de água no fundo
da panela, inclusive as elétricas,
dispor uma cesta de metal por
cima e as verduras e legumes
dentro na cestinha. É assim que
É
verdade que o
cozimento de vegetais
diminui a oferta de
certos nutrientes, como a
vitamina C, que é sensível
ao calor. Mas, em alguns
casos, o calor aumenta
a disponibilidade de
outros elementos, como
o licopeno, substância
antioxidante que protege
contra câncer de próstata
e de doenças cardíacas. O
tomate é um dos alimentos
mais ricos em licopeno
e sabe-se que após
30 minutos de cozimento,
a substância se torna 35%
mais disponível para o
corpo, se comparado com
o consumo de tomate cru.
Aliás, é bom lembrar que
alimentos com gorduras
boas, como azeite de
oliva, abacate e sementes,
costumam favorecer a
absorção dos antioxidantes
presentes nos vegetais.Antioxidantes
e cozimentotenho feito”, conta Dr. Greger.
Assim que a panela pegar
pressão, desligue o fogo e solte
a válvula para liberar o vapor
imediatamente. “Os vegetais
verdes ficam perfeitos, com cor
brilhante e textura macia", garante.Cozido ou cru
Se você se preocupa com o teor
de nutrientes do alimento, é bom
saber também que nem todos
vegetais são mais nutritivos se
consumidos crus. Cenoura e
tomate, por exemplo, são dois
bons exemplos disso, pois eles
liberam mais antioxidantes para
o corpo se consumidos cozidos.Além disso, o cozimento ajuda a
destruir algumas bactérias e torna
certos alimentos mais digeríveis,
como as leguminosas e os cereais,
a não ser que você opte por
consumi-los germinados. Sem
falar nos tubérculos, como batata
e mandioca, que não têm outro
jeito de serem consumidos senão
cozidos ou assados. Ou seja, na
verdade, não existe uma única
regra em relação ao cozimento dos
vegetais, porque cada caso é um
caso e o paladar também deve ser
levado em consideração.
Segundo o nutricionista Axel
Ceinos, professor colaborador
da Faculdade de Medicina da