Vegetarianos - Edição 155 (2019-10)

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Saison, a cerveja

da estação

A

cada final de inverno e início de
primavera, me pego com sede de
beber uma cerveja que surgiu em
função desta época do ano: uma
Saison. Esse estilo, que em português
significa estação, surgiu na região da Valônia,
uma zona rural que fica ao sul da Bélgica.
Antigamente, quando não havia refrigeração,
a cerveja precisava ser produzida nas estações de
baixas temperaturas para que ela pudesse fermentar
sem estragar. Com uma menor demanda de
trabalho ao final destas estações frias, as fazendas
aproveitavam para produzir a cerveja que seria
tomada nas estações seguintes, mais quentes, pelos
trabalhadores das colheitas. Foi assim que o estilo
Saison, ou Farmhouse Ale, nasceu.
O estilo é conhecido por ser leve e refrescante, e
por ter um pouco de robustez. Talvez, por isso, ele seja
um dos estilos belgas mais “lupulados”, já que o lúpulo
tem um poder bactericida e ajuda na conservação
da cerveja. A Saison também pode ter especiarias e
condimentos. Na época em que surgiram, era comum
adicionar especiarias que estivessem disponíveis na
época, normalmente, o que sobrou da colheita. Por
isso, estas cervejas podem ter ingredientes diversos
e até mesmo adição de frutas.
Saison é uma cerveja refrescante, bem carbonatada
e com final seco, o que só ajuda a ficar mais fresca.
Um dos exemplares mais clássicos de Saison é
a Saison Dupont, cuja cervejaria vem produzindo
continuamente desde 1844. A sua versão tem cor
dourada, é seca, com notas cítricas e de especiarias,
que vêm da levedura. A refrescância vem de um
frisante que fica na boca ao final do gole, mesmo com
6,4% de volume alcoólico. Esta cervejaria é um belo
exemplo de cervejaria familiar na Bélgica, que valoriza
as suas origens e cultura, sem deixar de lado os
avanços que a tecnologia pode trazer.
No Brasil, boa parte das cervejas tipo Saison tem
adição de frutas. A Dádiva tem uma cerveja chamada
Printemps que é relançada a cada primavera
desde 2015. As duas primeiras
foram feitas com damasco e as

seguintes, com pêssego,

sendo que a de 2018 foi

um blend de duas cervejas

Saison envelhecidas em

barricas de carvalho. Para a

Vivant Printemps, de 2018,

a cervejaria “blendou” a

versão desta cerveja do ano

anterior, que ficou por

12 meses em barricas, com

outra que estava há apenas

3 meses maturando em

carvalho. A Vivant Printemps

é uma cerveja ácida, com

levedura selvagem, notas de frutas amarelas no

aroma e 5,5% de volume alcoólico.

Se você também ficou com sede depois de ler este

artigo, aqui vão outras dicas de Saison para conhecer:

St. Feuillien (Bélgica), Fantôme Saison (Bélgica),

Tupiniquim Saison de Caju (RS) e Way Mandaçaia

Saison (PR). Um brinde à primavera!

Luiza Lugli

Tolosa

é amante de produtos

artesanais, e a cerveja

com certeza é o seu

preferido. É sócia-

-fundadora da Cervejaria

Dádiva, sommelière de

cervejas e, há seis anos,

adepta da alimentação

vegetariana.

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