Devagar, devagarinho!
Tem boa carne defumada ao estilo texano na praça
Quem vai ao Texas, nos EUA, descobre logo:
a grande paixão por aqui é ter um defumador, para
assar carnes durante horas e horas a fio. Quanto mais
lentamente, melhor. Cada churrasqueiro desenvolve suas
próprias técnicas, seus próprios temperos e depois, claro,
orgulha-se de servir o que preparou, chamando a atenção
para as nuances de sabor – cobrando pelo produto ou não.
Os chamados pits, tambores alimentados a lenha de
árvores frutíferas (que perfumam e “adoçam” a carne),
estão integrados de tal forma na cultura daquele povo, que
há quem coloque o seu em reboques e saiam pela estrada,
puxando a máquina fumegante, enquanto ela cozinha,
rumo ao seu destino final.
O primeiro pit que surgiu no Brasil foi no extinto
BOS BBQ, em São Paulo, pilotado pelo craque André De
Luca. Agora há tantos outros, um bem especial. Ele fica no
novíssimo Low, casa bem ao estilo texano, na qual a boa
comida é servida sem pretensão, com estação de molhos
barbecue (picante, goiaba e açaí), para você colocar a sua
escolha num copinho de papel e levá-lo para mesa.
Ele acompanha os cortes clássicos de pit feitos por aqui,
como o brisket (peito de boi), a costela e o pulled pork
(porco defumado e desfiado). Cai bem também sobre o
bom purê de batata que faz par com a indefectível cole slaw
(salada de repolho com creme azedo) e outos bons sides,
como a salada de batata defumada e o macc and cheese.
O estilão da casa é industrial, descolado, com uma
mesa para compartilhar. O pit pode ser visto de qualquer
canto do salão – e pode ser visitado pelos mais curiosos.
Importante: no almoço a casa funciona no modo fast casual
(pega, paga e come). À noite, hà serviço entre as mesas. Os
preços são convidativos e a experiência, ao final, é ótima.
Low bbq – R. dos Pinheiros, 1235. Tel.: (11) 3042-
COMER FORA
(^) S
ão (^) Paulo – SP
Low^ BBQ
por Robert Halfoun
1
CASA CARANDAÍ
- É praticamente
um clássico do Jardim
Botânico, no Rio, com
produtos de toda sorte,
incluindo massas frescas
e até o ótimo salmão
marinado da casa,
selecionados pelo craque
Janjão Garcia, um dos
grandes gourmets
desse país.
2
DËLIKA – No
badalado Mercadão
de Pinheiros, em SP,
Bruno Alves, cozinheiro,
queijeiro e charcuteiro
não só produz embutidos,
curados e defumados
artesanais divinos como
faz uma curadoria e tanto
de queijos, temperos,
compotas, geléias...3
LA PALMA – É um
paraíso gourmet, em
Brasília. Tem de tudo, é
quase um mercadinho.
Destaque para os produtos
frescos e os importados.3
ótimas
delicatessens
SP e RJ