Caetano Veloso chorava muito quando Seu
Heli, o pai do poeta Torquato Neto, lhe
ofereceu um copo de cajuína, para acalmar
a dor que compositor sentia, ao sentir
a falta do amigo (e um dos criadores
da Tropicália) que se suicidara, em
- Em seguida ganhou uma rosa e
a emoção deu origem a uma das suas
mais belas canções (veja quadro).
Ela só faz chamar atenção para a
cajuína cristalina de Teresina, como diz
a letra, a bebida deliciosa, feita por lá
desde sempre, a partir da clarificação
do suco de caju. E mais nada. Não
tem açúcar senão o da fruta, não tem
aditivos químicos. É puríssima.
A preparação começa com o
suco de caju e a separação do
tanino existente no fruto
com a adição de um
agente precipitador.
Antigamente, quem
fazia esse papel era
a resina do cajueiro;
hoje é a gelatina
em pó. Em seguida,
a mistura é coada
várias vezes em redes
ou funis de pano. O
suco clarificado é então
cozido em banho-maria,
já em garrafas de vidro, até
que seus açúcares sejam caramelizados.
Quem já bebeu a cajuína bem geladinha
não esquece. Os piauienses tomam mais
do que qualquer outra bebida, tanto
que o estado produz quase 5 milhões
de garrafinhas por ano. Há das mais
diversas marcas, cada uma com um
toque único, dentro de uma mesma
essência, como diferentes rótulos de
vinho de uma mesma casta.
Sempre, a cajuína é pouco doce,
com uma acidez fascinante, que faz
a gente salivar só de pensar nela.
Normalmente vai para o copo já
refrigerada mas fica ótima também com
cubos de gelo e, mais ainda,
com gelo triturado.
Mais um uso sensacional
é na preparação de
drinques. O pouco
açúcar e o azedinho
a fazem perfeita
para tal. Quer
um exemplo
simples?
Acrescente
uma medida
de cajuína no
seu gim-tônica,
coloque um
raminho de alecrim
e... saúde!Cajuína cristalina
de Teresina
A bebida ícone do Piauí, pouco consumida fora dali,
é um néctar que inspira – como fez com Caetano VelosoProdutoSabor. club [ ed. 25 ] | 23Cajuína
Caetano
Veloso (Cinema
Transcendental,
1979)*\MWXMVQSW E
que será que se
destina?
Pois quando tu
me deste a rosa
pequenina
Vi que és um
homem lindo
e que se acaso
a sina
Do menino infeliz
não se nos ilumina
Tampouco turva-
se a lágrima
nordestina
Apenas a matéria
ZMHEIVEXSǻRE
E éramos olharmo-
nos intacta retina
A cajuína cristalina
em TeresinaChampanhe
do Piauí
A cajuína é tão típica do estado
que deveria ganhar selo com
Denominação de OrigemO Iphan reconhece que a cajuína, o seu processo
de preparo e tudo o que está em torno dela é
Patrimônio Cultural Brasileiro. A bebida nasceu
nas mãos dos índios e o seu preparo é descrito
como um ritual, no qual ela era servida
a todos os integrantes da tribo. Os
portugueses a batizaram de cajuína
porque, mais tarde, era produzida
apenas pelas mulheres.euarque
Q
não
d
qomnal