28 | Sabor. club [ ed. 23 ]
“É muito gostoso quando a gente vai pesquisando e encontrando um
caminho... Com o tempo, você vai achando o ponto, o gosto mais interessante
principalmente para ingredientes com os quais não estamos acostumados a
cozinhar.” Você precisa ver a empolgação da Clarice ao falar do Butiá, uma
frutinha que, de alguma forma lembra o Pequi, mas vai além. “Ele é uma
doideira, sem fim. Na boca, começa de um feito e termina de outro.
Difícil definir em palavras.”
Recentemente, deu muito ruibarbo na horta da fazenda. E tome experiências
com ele. Até aigre-doux (um tipo de geleia com vinagre e álcool, meio compota,bom comer com queijo e com carne. É uma delícia) ela fez. Falando em geleias,
elas eram uma das grandes especialidade da avó. Clarice aprendeu a fazer no
tacho de cobre, com uma observação: cada panela só pode receber até três quilos
de geleia. Caso contrario a mistura perde os elementos voláteis das frutas e fica
amarga. “Outro dia tínhamos seis panelas ao mesmo tempo, em cima do fogão...”
Mais uma especialidade da casa é o picles de beterraba. Ele é feito sem deixar
o legume cozinhar. Então ele fica com uma textura firme, crocante. É outra
experiência desse tipo de conserca. “Tem até bar usando como ingrediente para
drinques”, orgulha-se Clarice. Não falei que é um lugar especial?“É muito gostoso quando a gente vai pesquisando e encontrando
um caminho... Acha o ponto, o gosto mais interessante para
ingredientes com os quais não estamos acostumados a cozinhar”