Sabor Club - Edição 25 (2019-01)

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O filé do

Wellington

Quem foi o duque que dá nome ao prato?

E o Gomes de Sá que batiza o famoso bacalhau?

Clássicos

Filé à Wellington – O general

britânico Arthur Wellesley (1769-

1852), quem diria, não dava a

mínima para boa mesa. Um dos

seus cozinheiros, no entanto,

comparou o formato do prato que

criara, com o cano da bota do

militar, marrom brilhante. Ele era

maníaco pela limpeza do calçado.

Bacalhau à Gomes de Sá –

José Luis Gomes de Sá (1851-

1926) virou cozinheiro depois

que foi à falência ao administrar

muito mal o negócio do pai, que

vendia bacalhau. No afamado

restaurante Lisbonense, na capital

portuguesa, marinou as lascas

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misturou com os ingredientes que

tornou o prato imortal.

Filé à Oswaldo Aranha –

Avô da chef Bel Coelho, o

diplomata Oswaldo Euclides

de Sousa Aranha (1894-1960)

era cliente assíduo dos

restaurantes Cosmopolita

e do Café Lamas, no Rio.

Em ambos, pedia sempre

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passado coberto com

alho frito e ladeado por

arroz, farofa e batatas.

Passou a ser copiado

por outros clientes que

batizaram o prato com

o seu nome.

Tarte Tatin – As irmãs Caroline

e Stéphanie Tatin cuidavam do

hotel que levava o nome da

família, em Lamotte-Beuvron,

na França. Um dia, durante

um evento, a famosa torta de

maçãs que Stéphanie fazia foi

para o forno sem a base no

fundo da forma. Ao perceber

que que era tarde demais

para reparar o engano, foi

montada com a massa por

cima das frutas e do açúcar

caramelizado. Então, virou

ao contrário, depois de assada,

e, sem querer, criou um

dos grandes clássicos da

cozinhas francesa.

Pavlova – Foi criada em

homenagem a famosa bailarina

russa Anna Pavlova (1881-1931),

durante uma turnê que fazia pela

Oceania, no anos 1920.

Até hoje os hotéis L’Esplanade,

na Austrália, e Wellington, na

Nova Zelândia, reivindicam a

criação do doce com crosta de

merengue, recheio de chantilly

e cobertura de morango e

kiwi frescos. Polêmicas à parte,

a pavlova é prato nacional nos

dois países.

XVSKSRSǺ– Há quem diga que
o russo stroganov foi criado
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czarina Maria da Rússia (1854-
1920), quando uma grande
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todo o séquito imperial de São
Petesburgo. Diante do caos,
ele ministrou uma rígida dieta
à base de arroz e carne bovina
previamente fermentada com nata
e suco de cebolas. A corte adorou
e a receita migrou para o Café
Puskin – e de lá para o mundo.