76 | Sabor. club [ ed. 25 ]
Como diria o compositor Hyldon, a gente
passa o dia na rua, na chuva, na fazenda e,
invariavelmente, chega em casa com... fome! Mais
que isso, também com preguiça de cozinhar.
Aí, o cozinheiro maroto tira um coringa da
geladeira: o tomatinho e o alho confitados.
Eles, acredite, transformam um frugal macarrão
na manteiga num prato delicioso. Melhor ainda:
basta fatiar um rosbife ou um presunto cru,
colocar o tomatinho por cima e, na companhia
de uma taça de Pinot Noir, você embarca
sem escalas para Paris.A técnica de confitar surgiu no Egito Antigo,
para conservar as carnes na sua própria gordura,
depois do cozimento. O que acontece, em termos
científicos, é que a gordura impede a entrada de ar
e, consequentemente, a proliferação das bactérias
aeróbicas. Como a carne foi aquecida, o calor
liquidou com as anaeróbicas, pouco resistentes
às altas temperaturas.
De 2 mil anos para cá, confitar virou arte na
França e alimentos confitados ganharam status de
iguaria. Com a mesma técnica e alguns testes,
você pode confitar o que quiser.Vamos confitar?
Tomatinhos assados no próprio caldo são um coringa
que dão brilho para qualquer refeição frugalMão
na rodaINGREDIENTES
1 kg de tomate-cereja
500 ml de azeite
extravirgem
5 dentes de alho
2 ramos de
alecrim fresco
½ colher de chá de
vinagre balsâmico
1 pitada de
açúcar cristal
Pimenta-do-reino
moída e sal a gostoPREPARO
Pré-aqueça o forno
em 80º C (quanto
mais precisa a
temperatura,
melhor)
Corte os tomates
no sentido do
comprimento
Tempere com o sal,
a pimenta-do-reino,
o açúcar e o vinagre
balsâmico
Junte o alho, o
alecrim e o azeite
Transfira os tomates
para um refratário
Leve ao forno por
cerca de 90 minutos
Deixe esfriar, ainda
no forno, e guarde
num pote de vidro
na geladeiraAlho
confitado
Do Egito, a técnica
chegou na Itália
e deu origem aos
dentes doces e
aromáticosINGREDIENTES
500 g de alho
500 ml
de azeite
extravirgemPREPARO
Em uma
panela
pequena,
adicione os
dentes de alho
descascados
ao azeite e
cozinhe em
fogo baixo,
sem deixar
ferver, até que
fiquem macios
O tempo pode
variar em
função do
tamanho dos
dentes do alho.
Geralmente
leva cerca de
90 minutosTomates confitados
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