Arroz de bacalhau
com brócolis
(4 porções)
Camarão espiritual
(4 porções)INGREDIENTES
[arroz]
1 xícara de arroz
branco
2 dentes de alho
100g de azeite extra
virgem
[brócolis]
1 brócolis
50 g de queijo
parmesão ralado
1 colher de sopa de
manteiga
Sal a gosto
Pimenta do reino a
gosto
[cebola e alho confit]
300 g de azeite extra
virgem
500 g de cebola
5 dentes de alho
[bacalhau]
500 g de bacalhau
limpo e dessalgado[batatas]
6 batatas
[camarões]
600 g de
camarão limpo
50 ml de azeite
extra virgem
Sal a gosto
Pimenta do
reino a gosto
[creme espiritual]
6 fatias de pão de
forma200ml de leite
2 cenouras
1 cebola grande
1 cabeça de
alho
100 ml azeite
300 g creme de
leite fresco
2 colheres de
sopa de shoyu
Queijo
parmesão
ralado paragratinar
1/2 molho de
salsa
1/2 molho de
coentro
Noz moscada a
gosto
Pimenta do
reino a gosto
Tabasco a gosto
Sal a gostoPREPARO
[arroz]
Lave o arroz, refogue 2 dentes de alho no azeite,
acrescentar o arroz e cobrir de água com mais
ou menos 1 dedo acima do arroz
Cozinhe em fogo baixo até secar a água. Salgue
a gosto e reserve[brócolis]
Limpe o brócolis, separando as folhas das flores
Branqueie as folhas do brócolis, colocando em
água fervendo com sal por 1 minuto, logo depois
passar no gelo para ficar bem verde
Bata no liquidificador essas folhas com um
pouco da água do cozimento. Reserve
Branqueie também as flores do brócolis, e cortar
grosseiramente
[cebola e alho confit]
Descasque o alho e a cebola. Corte a cebola em
meia lua
Em uma panela, junte os dentes de alho inteiros
e a cebola cortada. Adicione o azeite e refogue
em fogo baixo até ficarem dourados e o alho
macio. Reserve
Finalize a receita em uma panela: adicione
o bacalhau, a cebola e o alho confit. Quando
estiver quente, junte o arroz, o creme batido
das folhas de brócolis e as flores cortadas
grosseiramente. Corrija o sal
Finalize com a manteiga e o queijo
Sirva com uma pimentinha artesanalPREPARO
[batatas]
Cozinhe as batatas com casca. Depois de
cozidas, descasque e passe no espremedor ou
peneira. Reserve
[camarões]
Em uma frigideira, refogue os camarões
temperados somente com sal e pimenta do reino.
Não refogue durante muito tempo para não
ficarem duros, lembrando que ainda irão ao
forno
[creme espiritual]
Coloque as fatias de pão no leite. Em uma
panela, refogue no azeite cenoura ralada, a
cebola e o alho picados.
Adicione o purê de batatas, o pão e o creme de
leite
Junte o purê de batata ao creme. Adicione os
temperos. Corrija o sal e a pimenta. Distribua
em potes individuais ou em uma travessa
Coloque o queijo parmesão por cima e leve ao
forno pré-aquecido a 200°C até gratinarINGREDIENTES