34 | Sabor. club [ ed. 33 ]
O prato que nasce com rã no Sul da França
ficou chique ao ser adaptado por aquiCamarão a provençal
Simples
assimA Provence, no Sul da França, é uma região belíssima,
famosa pelos campos de lavanda e pela comida
simples, fresca e saborosa feita por ali. Ela é
fruto de uma rotina não menos gostosa,
na qual o que sai diretamente do
campo, vai direto para a mesa, depois
de passar por intervenções culinárias
muito simples, que só fazem ressaltar
tudo de bom que já está na panela.
O chamado método “à provençal”
é um deles e se resume a tudo o que é
finamente frito em azeite, alho e ervas,
tão abundantes na região.
Assim como as rãs, que ficam deliciosas
feitas assim.Uma vez que elas pulam para bem longe dos nossos
hábitos alimentares, a receita tão tradicional por
lá, ganha camarões parrudos por aqui e um
quê de comida chique, que virou prato de
resistência do saudoso La Paillote, um
clássico dos anos 1970, em São Paulo.
Durante anos, a casa manteve a
receita guardada a sete chaves. No
fundo, ela não tem nada demais,
exceto um toque de noz moscada
que confere personalidade única a
ela. Em dias de calor ameno, com um
rosé bom de boca ou uma cerveja sour
bem afinadinha, o simples e rico camarão
à provençal, servido com arroz branco.1
Em uma
panela com
água, cozinhe
os camarões
rapidamenteDica: servir com
arroz agulhinha
bem refogado
com azeite, alho,
cebola e salsa bem
picadinha5
Atenção também
para o tempo
da fritura do
camarão. Se
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borrachudo. Sirva
imediatamente2
Escorra e
passe na
farinha de
trigo3
Em uma
frigideira,
coloque a
manteiga, os
camarões, o sal,
as ervas e as
especiarias 4Observe a coloração
do camarão, que deve
ser bem rosada. E
também das ervas e da
casquinha de farinha,
que precisam estar
bem douradasINGREDIENTES
6 camarões
pistola limpos
200 g de farinha
de trigo
1 colher de
sopa (rasa) de
pimenta do reino
1 colher de sopa
(rasa) de alecrim
1 colher de
sopa (rasa) de
salsinha picada
1 colher de sopa
(rasa) de alho
1 colher de sopa
(rasa) de noz
moscada
1 colher de
sobremesa de sal
100 g de
manteiga
100 g de azeitepor Robert HalfounCamarão
Clássico
para todos
Com o fechamento do La
Paillote, a chef Sophie Valluis,
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