74 | Sabor. club [ ed. 34 ]
Tomate rajado –
Suas listras alaranjadas
são um fetiche para o
agricultor: no interior
é carnudo e muito
saboroso.Batata doce azul –
Na verdade é roxa, devido
a presença da antocianina,
antioxidante que deixa os
legumes desta cor. É típica
do países andinos.Cenoura roxa –
Surgiu antes da alaranjada
e depois se perdeu, com
a mutação do vegetal.
Tem menos polpa e sabor
menos adocicado.Cenoura branca –
Muito rara, contém
flavonoides, o famoso
antioxidante da casca
das uvas, que combate
radicais livres e impede o
envelhecimento precoce
das células.Tomate
Couer de Boeuf –
É uma variedade francesa
com formato e tamanho
semelhantes a um coração
de boi. Sim, há exemplares
com até 600 gramas! É
macio e docinho.Tomate
Black Prince –
Nativo da Sibéria, quando
é colhido no verão local.
Por dentro é mais belo do
que por fora, com variação
intensa de tonalidade. É
adocicado e suculento.batata doce azul ou cenouras roxas e amarelas.
Funciona assim: uma vez definidos os
produtos a serem cultivados, os chefs pagam
antecipadamente pela produção, eliminando
o risco do agricultor, que não precisa fazer
financiamento em bancos. Por outro lado,
eventuais excedentes de produção passam a
ser dos financiadores, sem custo adicional.
Outro lado bem bacana desse tipo
de iniciativa é, além de fomentar nocrescimento dos agricultores, é a introdução
dos novos vegetais que, com a visibilidade
proporcionada pelos cozinheiros, passam a
ser cultivados numa escala ainda maior, sem
prejuízo da qualidade, até chegar a nós, o
grande público.
O que é possível garantir é que, além da
aparência, esse vegetais trazem características
gustativas muito especiais, para incrementar
receitas aqui e ali.