20 Vegetarianos
especial
Frutas
U
ma maneira
prática de
consumir fruta é
desidratando-a.
E o bom é que
qualquer fruta pode ser
desidratada: basta colocá-
-la no sol ou então em um
desidratador (caseiro ou
industrial). Por mais simples
que pareça, esse processo é
maravilhoso porque encolhe a
fruta, deixando-a carregada de
energia e de nutrientes, além de
aumentar seu tempo de vida e
facilitar bastante o transporte.
Passas são o tipo mais comum,
seguidas de tâmara, ameixa, figo e
damasco, mas também é comum
encontrar manga, abacaxi, banana
e maçã desidratadas. Essas últimas,
porém, normalmente vêm com
uma camada de açúcar cristalizado
por cima, o que não é interessante
para a saúde. Do ponto de vista
nutricional, essa adição de açúcar é
desnecessária porque a fruta seca
já é um concentrado do açúcar, a
frutose, ou seja, o açúcar natural
das frutas, que se concentra depois
da desidratação.
Por terem esse concentrado
doce, as frutas secas (sem adição
de açúcar) são ótimas alternativas
ao açúcar branco para adoçar
massas de tortas, preparo de
docinhos e bebidas cremosas,
como shakes, por exemplo. “O uso
das frutas secas nessas receitas
garante um sabor doce suave e
agradável, além de reposição de
energias, sais minerais, fibras e
elevado poder desintoxicante”,
comenta a química Conceição
Trucom, do site Doce Limão.Concentrado
de nutrientes
A desidratação das frutas não
concentra nelas só a frutose,
mas também nutrientes já
presentes no alimento. O figo,
por exemplo, fica muito mais
rico em cálcio do que na versão
fresca: na mesma quantidade
de fruta, o teor do mineral passade 35 mg na fruta fresca para
162 mg de cálcio na versão
desidratada. “Isso corresponde
a 16% da recomendação diária
de cálcio e significa que, quando
é desidratado, o figo passa a ser
considerado uma fonte de cálcio”,
aponta a nutricionista Marise Berg.
Depois de seco, o figo também
passa a ser fonte de magnésio,
que pula de 17 mg para 68 mg a
cada 100 g (26% da recomendação
diária), manganês e vitamina K.
No caso do abacaxi, a versão
seca (sem adição de açúcar) tem
mais fibras. Já a ameixa concentra
mais cálcio, potássio e vitamina A,
e a tâmara traz mais fósforo. De
modo geral, em peso, as frutas
secas contêm 3,5 vezes mais
fibras, vitaminas e minerais do que
as frutas frescas. Portanto, uma
porção pode fornecer uma grande
porcentagem da ingestão diária
recomendada de muitas vitaminas
e minerais. Por outro lado,
perde-se vitamina C, pelo fato de
ela ser sensível ao calor.Alternativas saudáveis ao açúcar branco em receitas secas
de sobremesas e bebidas cremosas, as frutas secas
são um concentrado de energia e nutrientes
Por Samira Menezes Fotos Shutterstock