Acarajé
Ingredientes
- 500 g de feijão-fradinho quebrado
e sem casca - 2 litros de água
- 1 cebola ralada
- 4 colheres (chá) rasas de sal
- 2 litros de dendê
- 1 cebola inteira com casca
Ingredientes para rechear
- Pimenta de tabuleiro da baiana
(veja receita na página 35) - 1 colher (sopa) de vatapá (veja
receita na página seguinte) - 1 colher (sopa) de caruru
- 1 colher (sopa) de castanha
torrada - Salada para finalizar (veja receita
na página 39)
Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho na água
e dentro da geladeira de um dia
para o outro. No dia seguinte,
escorra a água e processe o feijão
hidratado (deve render mais ou
menos 1 kg), de pouquinho em
pouquinho até virar uma massa
homogênea. Ponha essa massa
em uma panela com capacidade
para 5 litros e, com uma colher
de pau grande e com bastante
concavidade, vá batendo a massa
para introduzir ar nela. Você deve
bater até a massa atingir um
ponto parecido ao de clara em
neve, mais ou menos 30minutos.
Acrescente a cebola e o sal. Bata
novamente a massa até ela ficar
em ponto de clara em neve
novamente. Reserve.
Coloque o dendê e a cebola
inteira em um tacho, ou panela
larga com as bordas altas, e
leve ao fogo até atingir pelo
menos 180 °C. Bata mais uma
vez a massa do acarajé até ela
ficar em ponto de clara em neve
novamente. Umedeça uma colher
de arroz de inox dentro de um
pote com água e com essa colher
umedecida pegue uma porção
desta massa. Passe a porção de
massa para uma colher de paulimpa, de modo que ambas as
colheres formem um ângulo de
180°. Incline a colher de pau para
baixo e, com a colher de arroz,
pegue a massa de volta, mas de
modo que as laterais da colher
de inox raspem a concavidade
da colher de pau. Leve a colher
de inox, com a massa, à panela,
e deixe a massa escorregar para
dentro do óleo já quente.
Se a massa se desfizer no
tacho, é porque a massa está mal
batida. Se a massa estiver boa,
frite até que a parte em contato
com o óleo estiver bem frita e
vire o acarajé para fritar do outro
lado. Retire e deixe escorrer.
Para o acarajé ficar crocante,
deixe-o escorrer de 3 a 5 minutos
antes de cortá-lo ao meio. Uma
vez aberto, passe a pimenta de
tabuleiro da baiana, o vatapá,
o caruru, a castanha torrada e
finalize com a salada.Rendimento: 15 acarajésVegetarianos 37