Abará
Ingredientes
- 500 g de feijão-fradinho
quebrado e sem casca - 2 litros de água
- 4 colheres (chá) rasas de sal
- ½ xícara de dendê
- 1 xícara de castanha-de-caju
torrada e processada - 3 cebolas raladas
- 2 colheres (sopa) rasas de
gengibre ralado - ½ xícara de caldo de legumes
brasileiro (veja receita na
página 32) - Folhas de bananeiras ou
papel-manteiga
Ingredientes para rechear
- Pimenta de tabuleiro
(veja receita na página 35) - 1 colher (sopa) de vatapá
(veja receita na página 36) - 1 colher (sopa) de caruru
(veja receita na página 36) - 1 colher (sopa) de castanha
torrada - Salada para finalizar
Modo de Preparo
Deixe o feijão de molho na água
e dentro da geladeira de um dia
para o outro. No dia seguinte,
escorra a água e processe o
feijão hidratado (deve render
mais ou menos 1 kg), de
pouquinho em pouquinho até
virar uma massa homogênea.
Em uma bacia grande, junte
o dendê, o sal, a castanha-de-
-caju, a cebola e o gengibre.
Reserve. Limpe bem as folhas
de bananeira com álcool 70°
e corte-as em retângulos de
20 cm por 15 cm. Se for usar as
folhas de bananeira, passe os
retângulos dela na chama do
fogão, dos dois lados. Reserve.
Em cada um desses retângulos,
coloque 1 colher grande da
massa do abará no meio e
feche de maneira a formar
uma pirâmide, com as pontas
para baixo para o pacotinho
não abrir. Cozinhe no vapor,
em uma cuscuzeira, por pelo
menos 45 minutos. Em seguida,
abra o pacotinho, corte o abará
ao meio e recheie com pimenta
de tabuleiro, vatapá, caruru,
castanha e salada.Rendimento: 20 abarásSalada para
acarajé e abará
Ingredientes
- 6 tomates verdes em cubinhos
- 1 cebola média em cubinhos
- 1 colher (sopa) de coentro
picadinho
Modo de Preparo
Misture tudo. Não precisa
temperar, pois essa salada serve
para dar um toque de frescor.Rendimento: para 15 acarajésVegetarianos 39