ShutterstockCervejas com café
C
afé e cerveja estão no topo
da lista das bebidas mais
consumidas no mundo.
Portanto, unir o café à
cerveja é uma experiência
para lá de certeira. É possível adicionar
café à cerveja de algumas formas: em pó,
diretamente no tanque de maturação
como uma espécie de infusão na cerveja,
ou o café já pronto.
A Cervejaria Dádiva já fez muitas
cervejas com café, das claras, às escuras e
intensas. Uma das cervejas mais
interessantes feitas com café foi a
Golden Stout − uma Stout, que é um
estilo de cor bem escura, mas de
cor amarelo claro. A receita foi feita
com maltes claros e um cold brew
adicionado à etapa de maturação.
O cold brew é um método de fazer
café cuja extração acontece a frio.
Ao contrário dos conhecidos cafés
coados ou expressos, que deixam
os grãos em contato com a água
quente por poucos minutos ou
segundos, o cold brew demora
de 12 a 18 horas para ficar
pronto. O café em grão moído
fica em contato com a água
fria por muito mais tempo e
isso confere mais sabor do
café, menos adstringência ou
acidez, além de mais cafeína.
O resultado foi uma cerveja de
cor clara (não tão clara quanto
a cerveja pura, porque o cold
brew agregou um pouco de
cor), com aromas frutados e detosta, e 6,7% de álcool. A cerveja ficou muito
interessante, e a experiência sensorial foi
incrível, já que não se esperam notas de café
ao se ver uma cerveja amarela clara.
Recentemente, em parceria com a
cervejaria Quatro Graus, a Dádiva resolveu
fazer uma estripulia. Foram adicionados
800 cafés expressos em 600 litros de uma
Imperial Stout muito extrema chamada Black
Anthrax. O resultado foi uma cerveja com
bastante tosta, certa acidez, o que é comum
no café expresso, e sabor intenso de café.
Tudo isso equilibrando os seus 15,4%
de álcool. Outra cerveja com café criada
pela Dádiva é uma Russian Imperial Stout
envelhecida por seis meses em barricas
de carvalho e com adição de café pelo
método de infusão. Depois da maturação
nas barricas, a cerveja foi transferida para
um tanque, onde recebeu sacos de tecido
vaporoso com café em grão moído. O café,
de cultivo orgânico da Fazenda Ambiental
Fortaleza, ficou em contato com a cerveja
por 24 horas. Batizada de Dragon Flies High
Breakfast, a cerveja também tem xarope
de maple e 10% de álcool. O sabor e os
aromas de café são bem presentes, sem
adstringência ou acidez.
Vale lembrar que as notas de café
são geralmente perceptíveis em cervejas
escuras, independentemente de o café
fazer parte da receita. Isso ocorre porque
as cervejas escuras precisam ter maltes
escuros para ter esta cor, e estes maltes
passam por um processo de torrefação, o
que, por sua vez, agrega estes sabores ao
grão. Por isso, é comum perceber notas de
café mesmo em cervejas que não levam
café na receita. E é claro que as cervejas
escuras que levam café na receita têm o
sabor da bebida mais consumida do
mundo ainda mais presente!50 Vegetarianosartigo
Luiza Lugli
Tolosa
é amante de produtos
artesanais, e a cerveja
com certeza é o seu
preferido. É sócia-
-fundadora da Cervejaria
Dádiva, sommelière de
cervejas e, há seis anos,
adepta da alimentação
vegetariana.