Vegetarianos 551
O principal destaque dos vegetais é, sem dúvida,
o alto teor de fibras dos vegetais. Sabe-se que
as fibras atrasam a absorção dos carboidratos e,
consequentemente, diminui a velocidade com que
a glicose proveniente dos carboidratos entra nas
células. Quanto menor essa velocidade, melhor.
Desta forma, explica Dr. Giacaglia, se reduz a
sobrecarga sobre o pâncreas, que libera insulina,
levando a um menor desgaste deste órgão e
aumentando o seu tempo de vida útil. Segundo ele,
não existe essa história de que o diabético não deve
comer carboidratos, mas deve sim comer os tipos
de carboidratos certos, provenientes dos cereais
integrais, das frutas com casca e dos vegetais.2
Outra vantagem dos vegetais é a sua
característica prebiótica, ou seja, eles servem
como alimento para as bactérias do bem que vivem
no intestino. A flora bacteriana do intestino é capaz
de modular o metabolismo, reduzindo no sangue
os níveis de glicose, de triglicérides e de ácido úrico.
Inclusive alguns tipos de bactérias intestinais se
mostraram capazes de prevenir a obesidade. Estas
chamadas "bactérias do bem" são estimuladas por
dietas ricas em vegetais.3
Estes alimentos têm alta concentração de água,
que favorece a hidratação. Em um organismo
bem hidratado, a concentração de glicose no sangue
é reduzida por estar mais diluída.4
Os vegetais são os únicos alimentos que
contêm antioxidantes, que também retardam
a digestão e a absorção de carboidratos. Muitos
ainda são fontes de potássio e magnésio, minerais
importantes para o equilíbrio de sódio no sangue.
Em excesso, o sódio dificulta a ação da insulina
no organismo, favorecendo o aparecimento de
diabetes. Daí a recomendação de eliminar os
embutidos da alimentação.5
Frutas e vegetais também são menos calóricos
do que produtos de origem animal, o que
facilita a perda de peso e, consequentemente, a
ação da insulina. E mesmo aqueles alimentos de
origem vegetal ricos em gorduras são bons, porque
contêm gorduras boas, insaturadas. Já as gorduras
saturadas, presentes na carne, segundo
Dr. Giacaglia, induzem morte das células
produtoras de insulina do pâncreas.6
Os alimentos vegetais são ricos em substâncias
alcalinizantes, que evitam a acidez do sangue,
porque ácido demais interfere na ação de
diversos hormônios, incluindo a insulina. “A carne,
principalmente a vermelha, é a que mais acidifica o
organismo.” Assim, se você é diabético ou suspeita
que tem a doença, converse com seu médico, faça
exames e não tenha medo de apostar em uma
alimentação 100% vegetal.Por que os vegetais fazem bem
O
s benefícios da
alimentação baseada em
vegetais para o diabetes se
devem, como aponta o médico
endocrinologista Dr.Luciano
Giacaglia, ao fato de essa
alimentação ajudar na perda e
na manutenção do peso. “Parteda proteção conferida pela dieta
100% vegetal está relacionada
ao fato de os indivíduos que
a adotam apresentarem um
índice de massa corporal
(IMC) inferior ao da população
em geral. Hoje, se sabe que
existe um forte vínculo entreobesidade e risco de diabetes
tipo 2”, esclarece o especialista.
Além desse aspecto, existem
outros motivos por que os
vegetais fazem tão bem na
prevenção e no controle do
diabetes. O médico elenca as
seis principais razões: