Vegetarianos 59Onde mora a questão
A colina é encontrada em grande
quantidade nas vísceras e nos
ovos, especialmente na gema.
Daí a razão de especularem que
haverá carência desse nutriente
em dietas vegetarianas estritas,
nas quais ovos não estão incluídos.
No entanto, ao avaliar as
tabelas nutricionais, é possível
verificar que há muitos alimentos
de origem vegetal que contêm
colina (confira no quadro ao
lado). E como o ideal é ter uma
alimentação rica e variada,
independentemente da
presença de proteínas animais,
é bem improvável que haja falta
de colina.O problema da colina
Uma substância chamada
TMAO (óxido de trimetilamina)
vem sendo estudada como um
potencial fator de risco para
doenças cardiovasculares,
como infarto e derrame. Ela é
produzida no fígado a partir da
TMA (trimetilamina), que por
sua vez é produzida no intestino
pelas bactérias intestinais. Essas
bactérias usam basicamente
a colina e seus derivados para
fabricar a TMA. Por isso, a colina
vem sendo estudada como mais
um fator dietético de impacto
negativo na saúde cardiovascular,
tal qual o colesterol, presente
somente em alimentos de
origem animal.
A recomendação de estudos
mais recentes é compor a dieta
com alimentos contendo teoresC
ircula por algumas
mídias eletrônicas
que quem segue
dieta vegetariana
tem falta de colina.
Alguns profissionais da
saúde também utilizam essa
afirmação para desencorajar
a adoção de uma alimentação
isenta de fontes animais. Aqui,
você vai entender o que é esse
nutriente e se ele é realmente
um cuidado que o vegetariano
deve ter.
A colina é um nutriente
essencial, ou seja, é preciso
obtê-la basicamente dos
alimentos, pois a produção
corporal não dá conta da
quantidade exigida diariamente.
Ela não é exatamente
uma vitamina, mas acaba
sendo agrupada junto às
vitaminas do complexo B
pela sua similaridade. Tem
papel valioso na formação
das membranas celulares e
também dá origem à acetilcolina,
um neurotransmissor que
desempenha função importante
na contração muscular e no
sistema nervoso, incluindo
atividades cognitivas, como
processos de aprendizagem e
formação de memórias.
Justamente por essa ação
sobre o sistema nervoso é que
residem as preocupações sobre
a possível carência da colina em
vegetarianos. Na prática, sua
falta no organismo é difícil de
acontecer quando a alimentação
é variada, fresca e integral.mais baixos de colina, ou seja,
compor a dieta essencialmente
com alimentos de origem vegetal.
O ovo, por conter muita colina,
volta a ser um grande vilão para
a saúde cardiovascular.
É sabido que a dieta
vegetariana, especialmente
a vegetariana estrita integral,
vegetal, natural e bem planejada
(como toda dieta deve ser)
tem benefícios de saúde muito
bem comprovados, por conter
melhor qualidade de gorduras
(gorduras protetoras), alto teor
de fibras e de antioxidantes, bons
carboidratos e teor adequado de
proteínas, vitaminas e minerais.
Assim, comer ovo, com a
alegação de se obter colina,
fica sem justificativa.A colina participa no sistema
nervoso, incluindo atividade
cognitiva como a memória
- Temperos em geral,
especialmente semente de
mostarda, salsinha, alho
em pó, páprica, curry e
manjericão seco. - Legumes, como
brócolis, couve-flor e
couve-de-bruxelas. - Oleaginosas e sementes
em geral, especialmente
amêndoas, castanha-de-
-caju, pistache, linhaça,
sementes de abóbora, de
girassol e amendoim. - Leguminosas, sendo que a
soja é a mais rica de todas. - Cereais, especialmente
quinoa, amaranto e trigo-
-sarraceno. Esses três são
os cereais mais ricos em
proteínas também.
Onde tem colina
no reino vegetal?