Vegetarianos - Edição 156 (2019-11)

(Antfer) #1
6 Vegetarianos

Corante caramelo IV
O que é o corante caramelo IV e
quais os riscos do seu consumo
para a saúde? Li na internet que a
quantidade permitida do uso desse
corante no Brasil é 700 vezes maior
do que em alguns estados dos EUA.
Luiza Gutierrez, por e-mail

Ana: Olá, Luiza. O corante caramelo
é um aditivo usado para dar cor
a determinados alimentos, como
refrigerantes, chocolates, entre outros.
Seu uso é regulado pela Agência Nacional
de Vigilância Sanitária (ANVISA), que
estabelece os limites de uso que confiram
o efeito desejado no produto sem causar
risco à saúde. A ANVISA considera o
parecer de órgãos internacionais, como
Codex Alimentarius e FDA. Há variações
nas legislações de cada país para o uso
desses aditivos. O melhor mesmo é comer
comida de verdade, que não contenha
esse ou qualquer outro aditivo. É sempre
mais seguro.

Batata yacon
Assisti a alguns vídeos afirmando
que a batata yacon ajuda a
controlar o diabetes e o colesterol.
É verdade? Qual a melhor maneira
de consumi-la?
Cristine Almeida, por e-mail

Monica: Olá, Cristiane. Sim, é verdade!
A batata yacon é muito peculiar já
no sabor, lembrando gosto de pera.
Considerada como alimento funcional,
ela tem elevado teor de água (90%),
baixo valor energético e carboidratos
fruto-oligossacarídeos (FOS ou frutanos),
que são adequados para os diabéticos.
São compostos bioativos que exercem
papel tanto controlando a glicose como
o colesterol. A inulina, outro carboidrato
indigerível que a compõe, oferece o sabor
adocicado, estimula o desenvolvimento

de bactérias do bem no intestino e
aumenta a saciedade. De baixa carga
glicêmica, pode ser consumida crua,
cozida, frita ou desidratada. A sua
farinha também é interessante: auxilia
na glicemia, diminui o LDL e evita picos
de triglicerídeos. Já as folhas, em forma
de chá, não possuem efeitos na glicemia.
Duas a três fatias da raiz ao dia ou uma
colher de sopa de farinha ao longo do dia
é a prescrição, ou seja, doses contínuas
e diárias e não esporádicas e em grande
quantidade é que são interessantes.

Acidente vascular cerebral
Recentemente, li uma reportagem
na revista Veja sobre um novo
estudo publicado no British Medical
Journal, dizendo que a dieta
vegetariana aumenta o risco de
sofrer um AVC. Devo me preocupar
com essa informação?
José Victor, por e-mail

Ana: Olá, José Victor. Você não deve se
preocupar com essa informação. Uma
análise minuciosa do estudo foi feita pelo
Departamento de Saúde e Nutrição da
Sociedade Vegetariana Brasileira (SVB),
gerando uma resposta à revista. No site da
SVB (bit.ly/svbveja), todos os argumentos
técnicos estão apresentados.
Em uma dieta vegetariana bem
planejada, não há falta de proteínas,
carboidratos, gorduras (inclusive
ômega-3), vitaminas e minerais, como
cálcio, zinco e ferro. Muito pelo contrário,
uma dieta sem componentes animais,
baseada em alimentos frescos, naturais
e integrais, é rica em antioxidantes,
gorduras protetoras e fibras. A vitamina
B12, por sua particularidade metabólica,
deve ser avaliada inclusive por pessoas
que consomem carnes, ovos e laticínios,
uma vez que, estatisticamente, 40% da
população onívora da América Latina
apresenta carência dessa vitamina.

Foto: Arquivo Pessoal


Foto: Tomaz Vello


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Mônica Vitorino
Nutricionista clínica,
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Ana Ceregatti
Nutricionista clínica, especialista
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