64 Vegetarianos
especial
Receitas básicas
Pesto de rúcula Assim como o pesto tradicional, o pesto de rúcula pode
Chef Cléo Martins, Gourmet da Horta ser servido como patê ou como molho para massasFoto:Valerio RomahnFoto:Tomaz Velloprodução da hortaliça por até um
ano –; ou retirando as folhas aos
poucos, conforme a necessidade.
No início, as folhas são tenras,
mas com o passar do tempo vão
ficando mais rígidas e amargas,
um sinal de que a floração se
aproxima e, com ela, o fim do
ciclo da planta. “A gente quase
não vê a rúcula florida porque
ela é colhida antes. Quando
o pendão desponta, as folhas
já não estão mais boas para o
consumo”, explica Sabrina.
A herborista, no entanto,
ressalta que as pequenas flores
brancas ou amareladas, que se
agrupam em inflorescências de
até 60 cm de altura, também
são comestíveis e podem ser
usadas cruas nas receitas. “O15 cm de profundidade – o
essencial é que sejam mantidos
sob sol pleno. Seis dias após o
plantio, começam a despontar
os primeiros brotos e, quando
as mudas estiverem com cerca
de 10 cm, já é possível fazer o
desbaste, que é a remoção de
alguns brotos de modo a abrir
espaço para o crescimento dos
demais. “Esses brotinhos podem
ser aproveitados na baby leaf,
aquela salada feita com folhinhas
pequenas das hortaliças. Fica
uma delícia!”, diz a herborista.Dois modos de colheita
Existem duas formas de colher
a rúcula: cortando o pé todo de
uma vez – nesse caso ela volta a
brotar três vezes, garantindo aIngredientes- 1½ maço de rúcula
- 200 g de amendoim-cavalo
cru e com casca - ½ xícara de azeite extravirgem
- 1 dente de alho
- 1 pitada de sal marinho integral
- Suco de limão fresco a gosto (opcional)
Modo de preparo
Lave os amendoins e hidrate-os por
oito horas ou mais em água abundante.
Descarte a água, lave-os novamente em
água corrente, retire a pele e reserve. Lave
as folhas da rúcula, seque-as bem e reserve.
Coloque no liquidificador o amendoim, o sal,
o alho e o azeite. Triture parando de tempos
em tempos e mexendo com uma espátula.
Quando o amendoim estiver todo quebrado,
junte as folhas de rúcula e triture até obter
um creme homogêneo. Transfira para um
pote e use o creme como patê ou como
molho para espaguete.