A Burger Joint, uma das Hamburguerias Americanas mais famosa e conceituada do país, usa o
nosso acém que eles chamam de chuck + 20% de gordura. Apesar do acém deles ser superior por
sua raça de boi, o nosso acém também fica muito bom se o blend for bem preparado.
Na parte dianteira do boi as carnes mais escolhidas para o preparo do hambúrguer são: o peito,
pescoço, raquete da paleta, acém e costela. Escolhendo um ou mais desses cortes o sucesso é
garantindo. A vantagem é o baixo custo, pois são consideradas carnes de 2ª porém o sabor final é
surpreendente.
Já na parte traseira do boi as carnes mais escolhidas para o preparo do hambúrguer são: patinho,
coxão duro, fraldinha e alcatra.
Lembrando quanto mais próximo ao osso a carne estiver localizada, melhor será seu sabor.
E quanto à quantidade de gordura a utilizar na preparação de hambúrguer? A gordura é fator tão
importante quanto a carne pelo sabor que proporciona.