No Blend acontecerá a incorporação da gordura à carne fazendo com que a gordura, ao ser
submetida ao calor, derreta se unindo à carne transformando-se em uma carne marmorizada, cheia
de sabor.
As gorduras mais usadas são a do peito, pescoço e costela. A quantidade de gordura aceita é no
mínimo 15%, porém é recomendado que o hambúrguer tenha em torno de 20 % a 25 % de
gordura do total do peso do blend.
Além do sabor, a gordura é em grande parte responsável pela suculência do hambúrguer. Saber
compor a carne com a gordura na medida certa é o segredo. Um Hambúrguer com muita gordura irá
encolher na hora da grelha.
Para se preparar o Blend é preciso ter pelo menos 2 tipos de corte. Porém no caso da Costela,
você pode usar apenas ela pois já é uma carne que tem bastante gordura, o resultado é um sabor
bem característico e delicioso. Não esquecendo de equilibrar sua gordura, pois nesse caso é uma
carne bastante gordurosa.