Delícias da Vovó Palmirinha - Ano 9 nº 45 (2019)

34 - Cozinha da Vovó Palmirinha

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ISSN 2237-2156

Ano 9, nº 45 - 2019

(Logo

do produto)

Casa e cozinha

Cuide do seu cantinho com as dicas da Vovó

Editora-chefe Tais Castilho Editora Vivian Garcia Redação Nathalia Boni Design Thalita Amigo Estagiárias Isabela Ramuno

(tratamento de imagem), Juliana Gálico (redação) e Larissa Alquati (tratamento de imagem) Tratamento de imagem Edson

Iukawa Grupo Editorial Raquel Luciano (Editora-chefe), Fernanda Villas Bôas (Assistente editorial), Otávio Mattiazzo Neto

(Criação e desenvolvimento de produto), Lissandra Mahnis (Circulação) Técnicos em qualidade de receitas Ângela Cardoso e

Fernando Santos Impressão GRAFILAR Gráfica

©2018 EDITORA

ALTO ASTRAL LTDA.

TODOS OS DIREITOS

RESERVADOS.

PROIBIDA A

REPRODUÇÃO.

Culinaristas

Adriana Rocha, Aliane Lara Confeitaria Artesanal, Denise Bologna Amantini,

Mariana Maluf Boszczowski, Mirian Soro, Rafaela Lima e Vanessa Figueiredo.

Colaboradores

Cheia

3/4

1/2

1/4

Xícaras (chá)

12 colheres

9 colheres

6 colheres

3 colheres

240ml

180ml

120ml

60ml

Mililitros

Tabela de medidas

Texto: Nathalia Boni Foto: Shutterstock Images

A

pesar do bolo ser uma receita

muito versátil, existe uma fórmula

básica para seu preparo. Saber a fi-

nalidade de cada ingrediente é importan-

te para conseguir realizar substituições e

criar receitas novas. Veja quais são elas:

Farinha, ovo, leite, manteiga, açúcar e fermento. Estes são os ingredientes básicos

para preparar um bolo. Mas, você sabe qual é função de cada um?

Raio-x do bolo

◗Farinha: dá estrutura ao bolo, pois o

amido presente nela coagula com o ca-

lor do forno. Quando sovada ou batida

demais, o glúten existente na farinha

se desenvolve e confere elasticidade à

massa. Esse processo é ideal para o pre-

paro de pães, mas no caso dos bolos,

o deixa pesado. Por isso, é importante

não bater a massa excessivamente.

◗Ovo: tem a função de dar liga à massa,

misturando os ingredientes que sozinhos

não conseguem se juntar, como a mantei-

ga e o leite, por exemplo. Também é res-

ponsável por estruturar o bolo, pois suas

proteínas coagulam com o calor do forno,

dando sustentação. Quando as claras são

usadas em ponto de neve, ajudam a dar

leveza e volume à massa.

◗Leite: confere maciez ao bolo e não

interfere muito no sabor. Em muitas

receitas, pode ser substituído por

água. Quando isso ocorre, o bolo fica

mais úmido e demora mais para assar.

A água quente, quando incorporada

no final da receita, ajuda na ativação

do fermento.

◗ Manteiga: dá sabor, além de aju-

dar na retenção de ar e água, o que

aumenta a vida útil do bolo. Também

impede que o glúten da farinha se de-

senvolva, contribuindo para a maciez

da receita.

◗Açúcar: interage com a manteiga e con-

tribui na retenção de ar, ajudando o bolo

a crescer. Por isso, em muitas receitas, pe-

de-se para bater esses dois ingredientes

juntos. Também ajuda a dar umidade à

massa, pois a sacarose se liga às moléculas

de água, evitando que elas evaporem.

◗ Fermento químico: é responsável

pelo crescimento do bolo. Sob ação

do calor do forno e em contato com a

água, libera gás carbônico, deixando a

massa aerada e fofinha.