Delícias da Vovó Palmirinha - Ano 9 nº 45 (2019)

(Antfer) #1

34 - Cozinha da Vovó Palmirinha


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ISSN 2237-2156
Ano 9, nº 45 - 2019

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do produto)

Casa e cozinha
Cuide do seu cantinho com as dicas da Vovó

Editora-chefe Tais Castilho Editora Vivian Garcia Redação Nathalia Boni Design Thalita Amigo Estagiárias Isabela Ramuno
(tratamento de imagem), Juliana Gálico (redação) e Larissa Alquati (tratamento de imagem) Tratamento de imagem Edson
Iukawa Grupo Editorial Raquel Luciano (Editora-chefe), Fernanda Villas Bôas (Assistente editorial), Otávio Mattiazzo Neto
(Criação e desenvolvimento de produto), Lissandra Mahnis (Circulação) Técnicos em qualidade de receitas Ângela Cardoso e
Fernando Santos Impressão GRAFILAR Gráfica

©2018 EDITORA
ALTO ASTRAL LTDA.
TODOS OS DIREITOS
RESERVADOS.
PROIBIDA A
REPRODUÇÃO.

Culinaristas
Adriana Rocha, Aliane Lara Confeitaria Artesanal, Denise Bologna Amantini,
Mariana Maluf Boszczowski, Mirian Soro, Rafaela Lima e Vanessa Figueiredo.

Colaboradores
Cheia
3/4
1/2
1/4

Xícaras (chá)
12 colheres
9 colheres
6 colheres
3 colheres

240ml
180ml
120ml
60ml

Mililitros

Tabela de medidas

Texto: Nathalia Boni Foto: Shutterstock Images

A


pesar do bolo ser uma receita
muito versátil, existe uma fórmula
básica para seu preparo. Saber a fi-
nalidade de cada ingrediente é importan-
te para conseguir realizar substituições e
criar receitas novas. Veja quais são elas:

Farinha, ovo, leite, manteiga, açúcar e fermento. Estes são os ingredientes básicos


para preparar um bolo. Mas, você sabe qual é função de cada um?


Raio-x do bolo

◗Farinha: dá estrutura ao bolo, pois o
amido presente nela coagula com o ca-
lor do forno. Quando sovada ou batida
demais, o glúten existente na farinha
se desenvolve e confere elasticidade à
massa. Esse processo é ideal para o pre-
paro de pães, mas no caso dos bolos,
o deixa pesado. Por isso, é importante
não bater a massa excessivamente.

◗Ovo: tem a função de dar liga à massa,
misturando os ingredientes que sozinhos
não conseguem se juntar, como a mantei-
ga e o leite, por exemplo. Também é res-
ponsável por estruturar o bolo, pois suas
proteínas coagulam com o calor do forno,
dando sustentação. Quando as claras são
usadas em ponto de neve, ajudam a dar
leveza e volume à massa.

◗Leite: confere maciez ao bolo e não
interfere muito no sabor. Em muitas

receitas, pode ser substituído por
água. Quando isso ocorre, o bolo fica
mais úmido e demora mais para assar.
A água quente, quando incorporada
no final da receita, ajuda na ativação
do fermento.

◗ Manteiga: dá sabor, além de aju-
dar na retenção de ar e água, o que
aumenta a vida útil do bolo. Também
impede que o glúten da farinha se de-
senvolva, contribuindo para a maciez
da receita.

◗Açúcar: interage com a manteiga e con-
tribui na retenção de ar, ajudando o bolo
a crescer. Por isso, em muitas receitas, pe-
de-se para bater esses dois ingredientes
juntos. Também ajuda a dar umidade à
massa, pois a sacarose se liga às moléculas
de água, evitando que elas evaporem.

◗ Fermento químico: é responsável
pelo crescimento do bolo. Sob ação
do calor do forno e em contato com a
água, libera gás carbônico, deixando a
massa aerada e fofinha.
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