Frango recheado
RENDIMENTO: 4 PORÇÕESIngredientesMolho pesto de amêndoas
½ xícara (chá) de azeite extravirgem
8 unidades de amêndoas
1 colher (sopa) de ricota esfarelada
1 colher (sopa) de parmesão ralado
1 xícara (chá) de folhas de manjericãoFrango
4 fi lés (600 g) de peito de frango
sem pele e sem osso
Pitada de sal
Pimenta-do-reino a gosto
1 berinjela cortada em rodelas fi nas
1 tomate cortado em rodelas fi nas
4 unidades médias (20g) de muçarela
de búfala, cortadas ao meioPreparo
Em um processador, bata o azeite com as amêndoas, a
ricota e o parmesão. Em seguida, acrescente o manjeri-
cão e bata mais um pouco. Reserve.
Com a ajuda de uma faca, abra cada peito de frango até
a metade, deixando em um formato de borboleta para
poder rechear. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
Recheie cada um com 2 rodelas de berinjela, 1 rodela
de tomate e 2 metades de muçarela de búfala. Dobre
o peito de frango, fechando o recheio. Grelhe em uma
frigideira antiaderente quente, deixando 3 minutos de
cada lado. Sirva com o molho pesto por cima.Legumes com farofa
de coco
RENDIMENTO: 2 PORÇÕES
Ingredientes
1/3 de abobrinha
½ rabanete
½ cenoura cortada em cubos
½ beterraba cortada em cubos
20 g de ervilha congelada
10 g de chips de coco
50 g ou ½ xícara (chá) de farelo de coco
30 g de castanha-do-pará picada
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de óleo de coco
Brotos para decorar
Néctar de coco e raspas de laranja para fi nalizar
Preparo
Corte a abobrinha e o rabanete no mandolim bem fi no e
passe na frigideira para amolecer com um fi o de azeite.
Pique a cenoura e a beterraba em cubos de diferentes
tamanhos e, junto com a ervilha, coloque para cozinhar
no vapor. Acrescente o sal. Pique as castanhas na ponta
da faca e leve ao fogo na frigideira. Deixe até sair o aro-
ma da castanha. Depois, junte a farinha de coco e colo-
que o óleo de coco para dar a liga da farofa.
Montagem: coloque a farofa no prato de comprido e vá
colocando os legumes picados, a abobrinha e o raban-
ete dobrados. Na sequência, coloque os chips de coco
e os brotos para decorar. Por último, coloque o néctar
de coco em pingos ou riscando o prato e as raspas de
laranja por cima. Sirva.
Calorias 401,96
Proteínas 7,37 g
Gorduras totais 36,24 gCarboidratos 13,42 g
Fibras 10,58 g
Sódio 650,90 mgINFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
1 PORÇÃO = ½ RECEITA = 180 GVariar a maneira
de preparar os
alimentos os torna
mais atraentes.Calorias 502,19
Proteínas 49,66 g
Gorduras totais 30,03 gCarboidratos 5,66 g
Fibras 1,44 g
Sódio 284,11 mgINFORMAÇÕES NUTRICIONAIS
1 PORÇÃO = 1 UN = 130 GOs legumes
não podem faltar
no seu plano
alimentar.Foto: Antonio Rodrigues60 ŔMOMENTO DIABETES
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