44 AD GA >>>>HARMONIZAÇÃO | por^ ARNALDO GRIZZO
uando falamos em uvas tradicionais da Argentina
e do Chile, os primeiros nomes que surgem são
Malbec, Cabernet Sauvignon, Carménère... Mas,
se voltamos no tempo, à época dos colonizadores
espanhóis, vamos ver que as uvas “tradicionais”, na
verdade, são outras. E estão sendo redescobertas.
Aos poucos, produtores argentinos e chilenos têm trazido à
tona uma variedade que ficou esquecida, a País, ou Criol-
la Chica, ou Mission (graças ao seu uso pelos missionários
religiosos), como também pode ser conhecida dependendo
da região.
Há algum tempo, essa uva tem retornado à cena, pri-
meiramente com pequenos produtores artesanais e ex-
perimentais. Esse movimento foi detectado pelo
jornalista Patricio Tapia, responsável pelo
Guia Descorchados, há alguns anos.
No entanto, recentemente, cada vez
mais vinícolas passaram a produzir vi-
nhos com essa casta e, segundo Tapia,
esse já é um fenômeno estabelecido e
que está dando muitos frutos.
Não à toa, tem sido cada vez mais co-
mum encontrarmos vinhos com essa varieda-
de, que representam um verdadeiro resgate de
tradições camponesas em alguns dos rincões da
Argentina e do Chile. Sendo assim, quando nos
deparamos com esses vinhos, “feitos para matar a
sede no campo”, com o que podemos harmonizar?
Primeiramente, é preciso entender a estrutura e
concepção dessas bebidas. Nessa volta às origens, os
produtores têm tentado manter a rusticidade tanto da
cepa quanto dos métodos de produção antigos, obvia-
mente com um olhar e cuidados atuais. Os vinhos feitos
com País ou Criolla Chica tendem a ter bastante acidez,
o que ressalta o seu frescor e faz com que sejam consumi-
dos facilmente, mas, não se engane, pois também possuem
uma estrutura de tanino poderosa, capaz de suportar recei-
tas camponesas. Ao mesmo tempo que refrescam, têm peso.
Dessa forma, vamos listar aqui algumas opções interessantes
de combinação.Dicasparaharmonizarcomosvinhos
“maistradicionais”daAméricadoSul
Camponês