56 ADEGA >> Edição^169umavezqueas mensalidadescobradasdossócios
maldavamparacobriroscustosfixos.
A soluçãosurgiunaturalmente.Reconhecen-
doa importância dos cursose degustações que
a ABS promovia, para a profissionalização do
mercadodevinhos,o jáfalecidoAngeloSalton,
entãopresidentedaconhecidavinícolagaúcha,
propôsque,alémdepessoasfísicas,tambémpes-
soasjurídicas pudessemseassociar e contribuir
paraa entidade.Mistrale Saltontornaram-seos
primeiros sócios-jurídicos, número que cresceu
até chegaraos 28 atuais. Foi, sobretudo,a par-
ticipação dessessócios,que possibilitouo passo
seguintenoprocessodecrescimentodasativida-
des:o início decursosregularesvoltadosexclu-
sivamente paraa formaçãode sommelierse de
profissionais aptos a trabalhar em empresas de
vinho,comoimportadorase lojasespecializadas.
Os primeiros desses cursos, emmeados dos
anos2000,duravamnovemesese eramrealiza-
dosemumúnicomódulo.Atualmente,o curso,
reconhecido comoo mais completo desse tipo
oferecido hojeno Brasil, compreende três mó-
dulos (Fundamentos do Vinho, Países e Servi-
ço), comtrêsanos de duração.Para atenderàs
exigências daASI,comvistas à participaçãode
profissionaisbrasileirosemconcursosinternacio-
nais,foramagregadasà gradedessescursosaulas
complementares sobre temas como, por exem-
plo,água,café,chá,chocolatee charutos.A estrutura
da sede atual
permite
que oito
turmas sejam
mantidas,
com um total
de 310 alunos
inscritos,
isso apenas
do curso de
Formação de
Sommeliers e
Profissionais
Profissionais e amadores
Ainda que atualmente a prioridade seja a forma-
ção de profissionais (estima-se que 1500, hoje
atuantes em todo o Brasil, concluíram o curso
nos últimos dez anos), a ABS-SP também ofere-
ce regularmente cursos introdutórios formulados
para apreciadores de vinho interessados em apri-
morar seus conhecimentos. O rol de atividades
direcionadas aos enófilos em geral inclui ainda
degustações semanais dirigidas, jantares temáti-
cos com harmonização de vinhos e viagens téc-
nicas a diferentes regiões vinícolas, no Brasil e no
exterior (não por acaso, a primeira delas, realiza-
da logo depois de sua fundação, teve como desti-
no a Serra Gaúcha).
Institucionalmente, a ABS-SP organiza, perio-
dicamente, concursos para a certificação de som-
meliers seja a nível São Paulo seja a nível Brasil,
este último o máximo reconhecimento que um
profissional pode alcançar no país. Esses concur-
sos seguem rigorosamente a mesma metodologia
utilizada internacionalmente pela ASI. A regula-
mentação da profissão de sommelier, em 2011,
coroando campanha liderada por Danio Braga ao
longo de mais de 20 anos, também contou com
a decisiva participação do braço paulista da ABS.
Em decorrência do crescente interesse pelo vinho,
a ABS-SP criou subseções em outras cidades de
São Paulo (a maior delas tem sede em Campinas)
e apoiou o nascimento de outras regionais esta-
duais, do Rio Grande do Sul ao Ceará.
Em 2010, a ABS-SP se instalou em sua atual
sede, no bairro de Vila Olimpia, em São Paulo.
Ela conta com duas salas para degustações (a maior
com capacidade para mais de 80 pessoas), equipa-
das com modernos recursos audiovisuais e infraes-
trutura adequada para o serviço de vinhos. Assim, é
possível realizar duas atividades simultaneamente,
o que permite atender à crescente demanda por
seus cursos. Prova disso são as oito turmas mantidas
atualmente, com um total de 310 alunos inscritos,
apenas do curso de Formação de Sommeliers e Pro-
fissionais. A sede atual também possibilitou ampliar
as atividades oferecidas. Além de cursos de peque-
na duração sobre outras bebidas e destilados, como
café, cachaça, sake e gin, foi criada a Academia de
Bartenders, com o objetivo de dar formação teórica
e prática aos interessados em fazer carreira no fasci-
nante mundo da coquetelaria.