Veja - Edição 2661 (2019-11-20)

20 de novembro, 2019 101

ta, assim como as vacas, com vida longa, e jogarmos fora

seus ovos e leite me faz perguntar: o que alimentará a hu-

manidade? Espero que não sejam as baleias e os elefantes.

Eu não sou um saudosista insensível. Vejo as hortas urba-

nas como uma ótima alternativa, por exemplo. As grandes

cidades possuem milhões de metros quadrados sem ne-

nhuma destinação, como lajes, praças e estacionamentos.

E, com técnicas de cultivo mais modernas, nem sequer se

precisaria de mais mão de obra. Já está tudo ali. O próprio

agricultor urbano pode ter domínio sobre o que cultiva. As

hortas orgânicas representam uma inteligente saída à nos-

sa falta de espaço e aos nossos desejos de consumo.

Para mim há muito exagero no debate sobre alimenta-

ção. As pessoas mais radicais nesse campo me lembram

um pouco os religiosos que apregoam o sexo apenas co-

mo forma de procriação. Estamos perdendo o prazer de

uma boa refeição e trocando-o por uma “experiênciaî,

palavra insuportavelmente na moda. Afinal, muitos

chefs e donos de restaurantes querem propor uma “expe-

riênciaî ao cliente. Menos vira mais. Prefiro ser poupado

desse discurso. O que dizer, então, da quantidade de ce-

líacos que brotam como chuchu na serra? Na Itália con-

somem-se muito trigo e seus derivados, e não conheço

sequer um, entre todos os meus amigos, que tenha algum

problema. A principal função de um restaurateur é ver

seu cliente feliz. Estou aqui para ajudá-lo a ter uma gran-

de noite com a mulher, uma conversa franca com o filho.

Quero ser uma extensão da cidade. Quando a pessoa me

diz que estava tudo impecável, da comida ao serviço, não

se trata de elogio pessoal ó e, sim, à minha casa. Não

acredito em chefs estrelas, que perdem mais tempo gra-

vando reality shows em televisão e fazendo selfies para

redes sociais do que preparando pratos dentro de uma

cozinha. Até os anos 90, nenhum restaurante do Brasil

expunha seus chefs ao público ó exceto alguns hotéis do

Rio de Janeiro, que tinham cozinheiros franceses consa-

grados. O Fasano foi um dos primeiros a trazer um chef

premiado de fora, o italiano Luciano Boseggia, e dar a ele

protagonismo. Mas esse profissional não pode ser mais

valorizado que o serviço. Garçons e maîtres devem estar

no mesmo nível da cozinha. A vida que nos apresentam

com mandioquinhas no café da manhã, no almoço e no

jantar é muito chata. Ainda mais sem macarrão! ƒ

* Rogério Fasano é a estrela da família que elevou

o padrão da gastronomia e hotelaria brasileiras

lipe borges

prazeres da massa A despeito dos celíacos, que brotam como chuchu, o trigo continua sendo a base da culinária italiana

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