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Receita Técnica
Pescada recheada com fiambre
INGREDIENTES1 Faça um corte no lombo da pesca-
da, no sentido do comprimento.2 Retire-lhe cuidadosamente a espi-
nha central.4 Descasque 1 cebola e pique-a fina-
mente; pique também o fiambre; triture
o miolo de pão, juntamente com a salsa,
numa picadora. Leve ao lume um tacho
com a manteiga, deixe derreter, junte a
cebola e refogue-a, até ficar douradinha.
Adicione o fiambre, deixe cozinhar por
mais 1 minuto e retire do lume. Junte o
pão triturado com a salsa e o queijo ralado.
Tempere com sal, pimenta, noz-moscada e
piripíri e envolva muito bem. Disponha esta
mistura dentro da pescada.3 Tempere-a com o sumo de limão e
reserve.5 Feche cuidadosamente a pescada,
acondicionando o recheio no interior.6 Ate com fio de cozinha, tal como
vê na foto, e reserve. Descasque a res-
tante cebola e os dentes de alho, corte a
cebola em meias-luas, pique os alhos e
espalhe num tabuleiro. Junte os tomates
cortados em rodelas e a folha de louro.
Coloque a pescada recheada por cima
e regue com o vinho. Tempere com o pi-
mentão-doce, sal e pimenta e regue com
o azeite. Leve ao forno, pré-aquecido a
180ºC, durante 40 minutos, regando de
vez em quando com o próprio molho.(^) 1 lombo de pescada (cerca de 1,5 kg)
(^) 150 g de fiambre fatiado
(^) 100 g de miolo de pão
(^) 50 g de queijo ralado
(^) 2 tomates
(^) 2 cebolas
(^) 2 dentes de alho
(^) 200 ml de vinho branco seco
(^) 50 ml de azeite
(^) 1 colher (sopa) de manteiga
(^) 1 colher (chá) de pimentão-doce
(^) 1 folha de louro
(^) Sumo de 1 limão
(^) Salsa q.b.
(^) Piripíri q.b.
(^) Noz-moscada q.b.
(^) Sal e pimenta q.b.