16 | Sabor. club [ ed. 35 ]
Muito
além do vinho
Mais de um século depois que as
primeiras videiras foram plantadas
pelo patriarca Luiz Valduga, em 1875,
a nova geração do grupo semeou seis
empresas, incluindo importadora e linha
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da ótima Cervejaria Leopoldina,
com 16 rótulos na linha, um dos
projetos que mais empolgam
Eduardo, neto de Luiz.ProdutoAula
na serra
As pousadas da
Valduga agora
têm cursos de
gastronomiaNo complexo
com seis
pousadas da
Valduga em
Bento Gonçalves,
o primeiro
criado na Serra
Gaúcha, em
1992, a novidade
para 2020
serão os cursos
gastronômicos.
Quem se
hospeda por lá,
além da imersão
nas taças com
direito a café
da manhã nos
vinhedos e
colheita (em
fevereiro),
aprenderá a
fazer massas,
pães, geleias
e harmonizar
vinhos.Figo, açúcar e só
Doce com a fruta conquistou nossos corações, com a textura
e o sabor perfumado da polpa, e as sementinhas crocantes“Não tinha como não se lambuzar”. Os doces
feitos no tacho da avó Maria, aquela cujo nome
batiza o espumante top da vinícola familiar, são
as melhores lembranças da infância de Eduardo
Valduga. “Era um sanduíche precioso com
o pão caseiro torrado, a geleia de uva
feita com casca e tudo, e uma colher de
queijo puína, a nossa ricota”, prossegue o
enólogo de 35 anos, diretor de marketing
da Famiglia Valduga e terceira
geração do grupo que hoje vende
5 milhões de litros de vinho
por ano, exportando para
mais de
10 países.
Os números alcançaram
o tamanho dos cânions
gaúchos, mas sem encobrir
a memória e o afeto na
névoa da serra, como a gente
percebe na mudança de tom da
voz quando o assunto é
a mesa posta.
“Nossa família tem o momento místicodo italiano com a comida de casa. Pode estar no
verão que vai ter sopa de capeletti. Sem massa e
polenta também é mesa vazia, com vinho para os
adultos e suco de uva para as crianças”.
E foi justamente o “suco para as
crianças” que impulsionou a Casa
Madeira, loja e restaurante nascidos no
imóvel que foi um porão de pedra usado
nas vindimas, no início do século 20.
Entre conservas, molhos e geleias, a
visita ao passado traz joias como os
doces da linha Invitta, destacando
o de figo que virou nossos
corações, com a textura e o
sabor perfumado da polpa, e
as sementinhas crocantes.
“É feito só com a fruta
fresca e açúcar, como os de
uva que estavam sempre no
café da manhã de minha avó”,
diz Eduardo. “Combina com os
queijos fortes, e pratos de carnes
mais intensas. Na sobremesa, vão com
gelatos e semifreddos”.