28 | Sabor. club [ ed. 35 ]
tem um aspecto bem semelhante à francesa: as
receitas tradicionais, feitas ao modo original, são
pouco açucaradas. Seja uma compota na qual o
gosto da fruta tem de sobressair até um doce de
leite talhado, a ambrosia, que mal parece adoçada.
O motivo para isso é porque açúcar, mesmo na
terra da cana, era caro no passado. Os portugueses
ricos usavam em abundância, como na sua terra
natal, os brasileiros pobres precisavam se conter.Doçura era uma questão social.
Ainda de olho no que se faz no país do
chantilly e Mariana aplica muito bem por aqui, ela
diz que o que a atrai na confeitaria francesa não
são apenas as técnicas e os clássicos. Mas o olhar
que o francês tem para ela. “Eles valorizam muito
o que eles conquistaram, sentem um orgulho
enorme pelo o que fazem. Em Minas é igual, só
falta ligar as pontas.”
Essa conexão, para ela, tem surgido há pouco
tempo, desde que começou a se dar o direito de
olhar para dentro. “A doçaria afetiva nunca saiu demim. Por isso tenho buscado também algo mais
autoral, com ingredientes daqui.”
O cheesecake com queijo Canastra é um
belíssimo exemplo do que ela fala. Tem uma
elegância rara, com um gostinho muito familiar.
Melhor ainda com uma geleia de fruta sazonal,
coisa que, já sabemos, faz os seu olhos brilharem.
Falando nisso, é curioso perceber que o
aspecto que mais atraiu a hoje confeiteira na taltartelette reveladora, não foi o creme ou a ideia
de algo açucarado, mas a fruta – que é doce mas
nem tanto, não é Mariana? “Siiiim”, diz, meio
encabulada.
Em tempo, sobre a viagem que fez para
a Itália com o pai, ele a perguntou, na volta:
“Do que você mais gostou nas férias, Mariana?”.
E ela: “Da França”.La Parisserie – Av. dos Bandeirantes, 1299,
loja 27, Anchieta, Belo Horizonte – MG.
Tel.: (31) 99227-8604“A doçaria afetiva nunca saiu de mim. Por isso tenho buscado
também algo mais autoral, com ingredientes daqui”A galette com frutas da estação e o chesecake com queijo Canastra: duas preciosidades que saem das mãos da Mariana