Sabor Club - Edição 35 (2019-12)

32 | Sabor. club [ ed. 35 ]

Seu charcuteiro!

Sim, você pode fazer, por exemplo, pancetta

e prosciutto na sua casa – com toda segurança

vai que é sua

EMBORA MILENAR, O PROCESSO

Envolvido para a produção de um

presunto não é nada simples. Mas dá para

simplificar. Foi o que o Mario Portela, um

dos nossos grandes mestres charcuteiros,

descobriu, faz tempo, depois de errar feito

numa receita.

No método artesanal que ele

desenvolveu, por exemplo, usa o sal

de cura (obrigatório na indústria)

com a maior parcimônia. O resultado

acaba sendo muito mais expressivo,

em termos de textura e sabor. É isso o

que nos motivou a fazer você colocar a

mão na massa e preparar a sua própria

charcutaria. Com paciência, perseverança

e as dicas do Mário, os seus sandubas, por

exemplo, nunca mais serão os mesmos.