Sabor Club - Edição 35 (2019-12)

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É tempo de rosé?

Há combinações perfeitas com o seus frescor,

leves taninos e mineralidade

bom

de boca

por Arnaldo Grizzo

Ceviche ou tartar – O corpo mediano dos

rosés aguenta bem a textura das carnes cruas.

E tem a acidez que equilibra os temperos,

além da leve salinidade (principalmente os

provençais) que limpa o palato. Paella – Com estrutura e

fescor, equilibra corpo e acidez

num prato repleto de textura

e especiarias. Rosés de Rioja,

Rhône e Douro são perfeitos.

Atum e salmão

selados – Com

gergelim ou molho

de mostarda, por

exemplo, têm a

delicadeza e a

picância que só

um rosé consegue

equilibrar.

Lagosta –

Combinação

clássica. A carne

tenra e delicada

pede um vinho

sutil mas com

expressão.

Melhor os mais

encorpados e

Moules frites – minerais.

Costuma ir bem com

cerveja, mas com o

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O vinho ressalta

pequenas nuanças do

prato, sem empapuçar,

equilibrando sabores.

Queijo de cabra –

Melhor os mais frescos

como Chabichou e S

ainte-Maure. Com eles,

o rosé fresco e mineral

equilibra o paladar cheio

com notas sutis do

laticínio.

Embutidos e

defumados –

Harmonizam

facilmente com

rosés elegantes.

O corpo equilibra

e acidez suaviza o

salgado.

Peru – Não é
comum ver um
rosé nas mesas
de festa, sempre
com a ave sobre
a mesa. Erro
crasso. Ele,
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tem a
estrutura que
segura todos os
acompanhamentos
mais gordurosos e
acidez que levanta
o suave sabor da
carne branca.

Patês e terrines – É

impressionante como os

rosés têm a capacidade

de contornar sabores

mais pungentes e

também os mais

delicados. Com as

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perfeitos.