Sabor Club - Edição 35 (2019-12)

38 | Sabor. club [ ed. 35 ]

José Hugo Celidônio era um sujeito muito à frente

do seu tempo. Assim como os seus amigos da vida

toda, incluindo Thomaz Souto Corrêa, o homem que

“inventou” a revista no Brasil, e o Ricardo Amaral (“alô

alô”), autor do prefácio de Histórias e Receitas, livro que

o Zé Hugo lançou no final dos anos 1990.

Na obra, ele relembra deliciosos momentos que viveu,

normalmente ao lado de gente querida, contados com

a verve que Deus lhe deu. Em “A Cozinha da Fazenda

Boa Vinda”, sobre o refúgio do Thomas Souto Corrêa,

no estado do Rio, ele cita uma frase do dono do lugar:

“Prefiro uma casa de fazenda com fogão a lenha a uma

com piscina”. Depois diz que nem precisava dela porque

o lugar tem cachoeira, moinho de fubá de pedra, criação

de frangos no sistema meio caipira meio poulet de Bresse

(os melhores do mundo, na França), manteiga e outros

laticínios feitos quase diariamente. E ainda hortinha com

duas variedades de alface, rúcula, espinafre, rabanete,

cenoura, tomate, chuchu e ervas frescas. Isto é, tudo

preparado lá antecipava o que chamamos hoje de plant

based, o que o faria rir do conceito, porque, afinal, ele

traduz a ideia mais básica da culinária: comida boa se

faz com produto bom, minha gente. E conhecer bem os

alimentos, sua origem, suas qualidades é um predicado

importante para um cozinheiro criativo e consciencioso.

José Hugo Celidônio, conta Ricardo Amaral, não era

um chef, um jornalista culinário ou escritor de receitas.

“Na realidade, ele era um personagem que encarna a

figura do bon vivant na essência do termo e na sua melhor

compreensão.” Tal espírito o fazia circular por todas as

rodas e todos os lugares, sem preconceitos ou esnobismo,

só bom gosto, elegância e uma generosidade típica de

quem tem alegria de viver.

Era no seu sítio na região da Serra Fluminense,

lambendo Minas, no entanto, que ele mais gostava

de ficar. Com amigos e os filhos ou apenas com sua

Zé Hugo encarnava a figura do bon vivant na essência do termo e na sua melhor

compreensão. Era no seu sítio, na região da Serra Fluminense, que ele adorava ficar