Sabor. club [ ed. 35 ] | 47No Aconchego das famosas redes no teto, e carranca na porta para espantar
maus agouros, a coleção de bolinhos que abriu portas faz companhia a um
repertório clássico brasileiro com pequenas bossas. Os mais pedidos hoje são
os mesmos pratos que encantaram Claude Troisgros há alguns anos, quando
foi levado à casa pela mulher, Clarisse, e fez Kátia chorar na cozinha sem cortar
cebolas. “Na mesma semana ele voltou sozinho, comeu mais e me falou: é
mesmo bom pra carralho!”.
Estão na lista das exclamações o camarão na moranga, gratinado com
Catupiry, ou a versão do crustáceo dentro do coco, num bobó feito com
batata baroa. A Mistura Nordestina tem carne seca acebolada, pipoca de
aipim, torresmo e queijo coalho, a moqueca vegana é de banana da terra com
palmito pupunha, e o nhoque de vatapá com camarões é homenagem ao chef
paraibano Onildo Rocha, da terra de seus pais.
Da lavra recente, em parceria com a filha Bianca (formada em gastronomia e
cozinheira de mão cheia), veio o pirarucu defumado no melado com maionese
de funcho e farofa de castanhas.
“Adoro defumar e curar as carnes. Fizemos também uma tapioca de açaí
que ficou maravilhosa, com picadinho de mignon de sol, picles de banana
da terra e uma gremolata de coentro. Mas no Aconchego vamos devagar, não
quero sofisticar uma casa que tem por origem o botequim”.
Andar na rua já não é mais a mesma coisa, e mesmo em curtos trajetos
na tranquila rua Barão de Iguatemi, onde fez história com seus quitutes, o
pessoal não perde a oportunidade de opinar sobre o programa na TV e pedir
selfies. Quanto mais anda, porém, mais próxima Katita parece das jaqueiras,
bananeiras e da pequena horta do quintal onde nasceu. Do tabuleiro de cuscuz
e quebra-queixos que seu pai, o vigia Ermiro, vendia na porta do cinema.
Da mãe, que demonstrava seu carinho aos filhos com delicadezas na hora das
refeições apertadas.
Mais bolinhos
Outras joias que
você precisa
conhecerO PFinho, com
massa de arroz e
feijão, recheio de
ovo de codorna
e carne moída, é
um dos preferidos
da cozinheira.
Por nossa conta,
fazemos aqui
menção honrosa
a dois petiscos
que amamos:
as almofadinhas
de tapioca com
camarão, e o Deixa
Arder. Trata-se
de uma pimenta
dedo-de-moça
empanada e
recheada com
carne seca e
requeijão. Um
achado.“Provei vários peixes com banana no programa e alguns
não disseram nada. Receitas você pode copiar, mas
o que é alma ninguém tira de ninguém”