INGREDIENTES
1 kg de miniarroz
2 litros de água
20 g de sal
50 g de alho
50 ml de azeite composto
2 kg de rabada
½ kg de cebola
1 tomilho
1 alecrim
100 g de manteiga
100 ml de shoyu
3 folhas de louro
2 ramos de agriãoPREPARO
Deixe a rabada limpa e
cortada de molho em shoyo,
água, tomilho, alecrim e
louro por 4 horas
Refogue na panela de
pressão o alho e a cebola no
azeite composto até dourar.
Adicione a rabada até dourar
e acrescentar o líquido da
marinada
Feche a panela de pressão e
deixe por volta de 40 minutos
Após esfriar, desfie a rabada
e reserve a carne e o caldo.
Deixe o caldo que saiu da
rabada cozida na geladeira
Ao gelar, retire a capa de
gordura que fica por cima.
Misture meio litro de caldo de
carne com o caldo da rabada
sem a gordura. Deixe reduzir
por uma hora
Lave e corte os agriões.
Cozinhe em outra caçarola o
miniarroz em água e sal
Refogue 100 g de cebola
cortada em cubinhos em duas
colheres de azeite composto.
Acrescente a rabada desfiada
e o miniarroz cozido
Acerte o sal e a pimenta
e misture os agriões (eles
podem ser usados também
para decorar)INGREDIENTES
200 g de feijão preto
100 g de carnes para feijoada:
paio, linguiça, carne seca,
costelinha, lombo e bacon
1 dente de alho cortado fino
30 ml de azeite
100 g de farinha de copioba
amarela
Sal para feijão (sal, salsa e
coentro secos, cominho e
pimenta do reino) a gosto
Farinha de trigo para empanar
80 g de bacon cortado em
cubinhos pequenos e frito
2 g de polvilho azedo
1 molho de couve passado
rapidamente no alho, na
frigideira
PREPARO
Lave as carnes de feijoada e
corte em pedaços pequenos.
Cozinhe o feijão e as carnes
por 40 minutos na panela de
pressão em fogo alto
Após cozido, deixe esfriar.
Bata o feijão com as carnes
sem osso no liquidificador
Em uma panela, refogue o
alho com o azeite e adicionar
o feijão batido. Acrescente a
farinha de copióba aos poucos,
mexendo vigorosamente sem
parar. Adicione o sal para
feijão e continue mexendo até
desgrudar da panela
Quando a massa estiver fria,
adicione o polvilho azedo
apenas para evitar que ela
quebre. Faça bolinhas e
recheie com bacon frito e
couve refogada
Empane na farinha de trigo e
congelar
Frite em óleo quente e servirINGREDIENTES
1 abóbora moranga grande
150 g de cebola
600 g de camarão médio sem
casca
150 g de cebola
150 g de tomate
100 g de pimentão verde
20 g de alho
10 g de coentro
150 g de Catupiry
2 colheres de sopa de azeite
composto
1 colher de sopa de temperos
desidratados (alho, salsa e
cebola)
Sal e pimenta-branca a gostoPREPARO
Lave a moranga, abra o
tampo e retire as sementes.
Em caso de não ter forno com
vapor, coloque a moranga
emborcada (de cabeça pra
baixo) sobre em uma panela
com água fervendo. Deixar
por mais ou menos 30 minutos
Aqueça uma frigideira,
adicione o azeite composto e
refogue o alho rapidamente.
Em seguida, coloque o
camarão e salteie
Acrescente a cebola, o tomate
e o pimentão. Adicione o sal, a
pimenta e os demais temperos
desidratados
Deixe cozinhar até o camarão
ficar rosa. Desligar o fogo e
acrescente o coentro picado
Pegue a abóbora já cozida
e coloque, no fundo, uma
camada de requeijão. Então
o camarão e cubra com o
restante do requeijão
Coloque no forno até derreter
e o queijo e gratinar. Sirva
com arroz e farofa de dendêArroz de rabada
(8 porções)Bolinho de Feijoada
(20 unidades)
Camarão na moranga
(5 porções)