62 | Sabor. club [ ed. 35 ]A comparação parece improvável,
mas não devemos encarar como
simples coincidência qualquer semelhança
com certo Brasil tropical. A boa é aproveitar os
termômetros para cima e mergulhar nas Saisons (ou
Farmhouse Ales), que nada economizam em sabor e têm refrescância
inegociável. Naturalmente rústicas e aceitando frutas, vegetais e
especiarias, elas conseguem unir complexidade e drinkability.
Conjugam amargor e acidez com alta carbonatação, além
das notas de especiarias que remetem à pimentas em
grãos. São quase imbatíveis quando se fala
em harmonização.Cerveja
Bélgica
tropical
A Saison nasceu nas fazendas belgas,
implorando por calor e suorMetamorfose
Dogma, SP
Notas cítricas
perfumam a cerveja
com aromas de
frutas tropicais
que se repetem na
boca, onde revela
acidez interessante
em conjunto
condimentado
e refrescante.Brewers Cut 2018
Dádiva, SP
Complexidade sensorial, acidez, frutas
amarelas e as notas ‘animalescas’ da
levedura Brettanomyces é o que se
pode esperar nesta ampola que remete
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10 meses em carvalho e com adição
de pêssego. Fora da curva. Saison
de Caju
Tupiniquim, RS
Clássico nacional feito
em colaboração com a
americana Stillwater, traz
a adição de caju e manga,
com Brettanomyces na
fermentação para um
toque ‘funky’. As frutas
estão bem inseridas e
presentes na boca, sem
prevalecer no paladar
intenso e condimentado.Saison
à Trois
2 Cabeças, RJ,
e Invicta, SP
Uma das
melhores
nacionais no
estilo, leva
malte de trigo
e sementes de
coentro, além
de frutas como
banana, abacaxi
e laranja. Aroma
marcado por
especiarias.42
Wäls, MG
A receita soa exagerada
na adição de sabores,
contendo extratos de
limão, abacaxi, café,
amêndoas e coentro. O
resultado é complexo
e interessante, com boa
acidez, muita fruta e
toques vegetais.Saison
Apricot
Tonight
Bodebrown, PR
A acidez perfumada
do damasco
combina bastante
com as notas
frutadas de
fermentação das
saisons. Lembra as
caldas de pêssego e com
presença condimentada
que remete ao cravo.
3 Orelhas
Farmhouse Ale
3 Orelhas, MG
A melhor harmonização para
esta cerveja é a linda paisagem
da área rural de Gonçalves, na
Serra da Mantiqueira, onde está
situado brewpub da marca.
Com maltes de cevada e trigo,
e lúpulos nobres europeus, traz
notas terrosas e de especiarias,
com citricidade destacada.Madame Tatá
Sunset Brew, SC
A cervejaria anuncia seu rótulo
como ‘Modern Saison’ e utiliza
o cereal triticale, híbrido de
trigo e centeio, além de lúpulos
americanos aromáticos. Notas
cítricas, condimentadas e
terrosas se destacam no aroma.por Pedro Landim