74 | Sabor. club [ ed. 35 ]
o consumidor a identificar
empresas que valorizam
e respeitam, em suas
práticas, os Territórios
de Diversidade
Socioambiental.
O óleo de pequi
dos Kisêdjê, no Mato
Grosso, é ingrediente
poderoso já vendido
nos EUA pela
organização Culinary
Culture Connections; a
Pimenta Baniwa das índias
do Alto Rio Negro (AM) virou
ingrediente de cerveja Saison na Irlanda. Do
Quilombo Porto Velho, no Vale da Ribera (SP),
vêm a rapadura, a farinha de mandioca
e a taiada, um doce feito com ambas,
além de gengibre.
Todos esses produtos, aliás, vem sendo
apresentados a chefs como Rodrigo
Oliveira, que pediu para provar de tudo. A
mestre Mara Salles, do Tordesilhas, é outra
incentivadora do projeto. Em São Paulo, orestaurante Rainha do Mercado
de Pinheiros, inclui em seus
pratos inúmeros produtos
que vêm da Floresta.
Também na capital
paulista, a confeiteira
Fernanda Valdivia, da
premiada Deli Garage,
já prepara até panetone
feito com castanha-
do-Pará e o seu óleo,
adoçado com mel que vêm
das comunidades indígenas
do Xingu. Sobre ele, a atraente
casquinha caramelizada com um
tom rosado é farinha de babaçu, da Terra do
Meio, no coração da Amazônia.
“Quando os cozinheiros aderem a esse
tipo de ação, reúnem força e as pessoas se
comunicam. Os elos se formam e aparece
a pergunta importante em relação aos
produtos: onde posso comprar?”, resume
Fernanda. Resposta: eles estão à venda em
empórios e principalmente no site do Isa.
Anote: loja.socioambiental.orgPimenta
Baniwa
Mistura de
pimentas
torradas e
socadas
com sal.
Ótima para
ǰREPM^E©S
de pratos.INGREDIENTES
300 g de queijo coalho
15 ml de sumo de limão
20 g de manteiga
1 colher de sopa rasa de
cogumelos em pó
Pimenta do Reino a gostoPREPARO
Corte uma fatia grosseira
da barra de queijo coalho
no sentido do comprimento
Com ajuda de um pincel,
passe manteiga e limão
Polvilhe o pó de cogumelos
sobre toda a fatia e leve
ao forno a 200º C por
cerca de 10 minutos ou até
o queijo estar levemente
derretido
Retire do forno, adicione a
pimenta do reino a gosto e
sirva em seguidaO QUE É QUE A FLORESTA TEM
Óleo de
babaçu
Com sabor
delicado de
coco, ele
pode ser
aquecido
para
frituras ou
utilizado na
ǰREPM^E©S
de pratos.Mel do Xingu
Com muita
qualidade,
tem as
características
de sabor e
aroma da
DZSVEHEWMPZIWXVI
dominante
na paisagem
DZSVIWXEPHI
cada aldeia
produtora.Mistura para bolo
(ou mingau) de
babaçu com cacau
O mais puro pó
do cacau com a
farinha feita com
a parte branca e
ǰFVSWEUYIǰGE
entre a amêndoa
e a casca do coco
maduro, que cai
naturalmente das
palmeiras.Farinha de
babaçu
Diz a Bela Gil:
“Substitui muito
bem o amido
de milho para
engrossar
caldos e sopas.
Dá para fazer
mingau, bolos,
pães. É uma
maravilha!”Óleo de
pequi do
povo Kisêdjê
Extraído
a frio,
concentra
o sabor da
fruta.Cogumelo
Yanomami
(em pó)
Mix com mais
de 10 espécies
de cogumelos. É
ótimo para fazer
caldos para uso
diversos, crostas
em carnes, peixes
e aves, ao forno, e
ainda polvilhado
sobre massas.Cogumelo
Yanomami
(inteiro)
Com textura
ǰVQITSHI
ser usado nas
mais diversas
receitas.Queijo coalho assado
com pó de cogumelos
Yanomami