78 | Sabor. club [ ed. 35 ]
Os desbravadores
A curadora gastronômica Fernanda Cunha, o jornalista Xavier
Bartaburu e o fotógrafo Adriano Fagundes percorreram mais
de 5 mil quilômetros para documentar a microrrevolução que
está em em curso. E ela vem do campoda terra
ao pratoO livro Paisagens Gastronômicas,
lançado agora, é um documento
de iniciativas inspiradoras de
produção de alimentos em
pequena escala em São Paulo,
um dos estados líderes em
produção agropecuária do Brasil.
Nele, encontramos, de forma
rara e poética, os personagens
e a vida de quem produz no
campo, comprometido com ele,
como se homem e terra fossem
(e são) um único organismo.
A curadora Fernanda Cunha nos conta aqui a
inspiração e o processo de trabalho:
“Era 2017 quando iniciamos as conversas sobre
este projeto. A inspiração vinha de uma experiência
vivida anteriormente com o amigo e fotógrafo
Adriano Fagundes, e que havia despertado a vontade
de fazer um livro que falasse sobre produção de
alimentos de forma mais livre, sem rótulos, com foco
no produtor. Desejávamos um livro que não ficasse
restrito à gastronomia, mas que tratasse do alimento
enquanto cultura. O título Paisagens Gastronômicas
surgiu com o intuito de refletir a diversidade dos
territórios de origem da comida que comemos: oscampos, as matas, os litorais
e até os ambientes urbanos,
espaços onde estão explícitas
nossas mudanças no jeito de
consumir. E nossa ideia ao
visitar uma série de produtores
do estado de São Paulo foi
conhecer os elementos naturais
que caracterizam o terroir
paulista e notar o elemento
humano que tem disseminado
práticas cuidadosas
de plantar, semear, criar, colher.
Em mais de 5 mil quilômetros rodados entre julho
e setembro de 2019, percebemos a impressionante
interconexão entre os 35 produtores visitados. Gente
de vários pontos do estado que prova que, com
tecnologia e vontade, uma produção responsável é
possível. Retornamos da jornada com um chamado
para voltarmos a pensar em um mundo mais coletivo,
que se preocupa com a qualidade do que servimos
à mesa, e revermos nossos estilos de vida.
Que Paisagens Gastronômicas seja uma inspiração
para que convertamos o nosso consumo de alimentos
em uma prática de cultura alimentar em que nos
percebamos todos conectados.1SÃO PAULO
GASTRONOMICAˆ S
PAISAGENS
Paisagens Gastronômicas (Ed.Same
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paisagensgastronomicas.com.br