Focus - 09.11.19

LEBEN GENUSS

Foto: StockFood/People Pictures

126 FOCUS 46/2019

W

enn Johanna Wechsel-

berger ihren Kaffee

serviert, soll bitte nie-

mand sagen, sie habe

Kaffee gekocht. Denn

das, was sie tut, ist

weder Kochen noch

Brühen: Es ist eine Verwandlung. Aus

Wasser und Kaffeebohnen entsteht ein

Elixier, duftend und cremig, anregend

in der Nase, körperreich am Gaumen,

erfrischend für den Geist. Ein Schluck

Lebensfreude.

Die 51-Jährige ist Wiener Kaffeemeis-

terin, eine von den nur fünf geprüften

Master Baristi, die es weltweit gibt. Als

Jurorin verkostet sie seit Jahren auf der

ganzen Welt die erlesensten Kaffees für

den Wettbewerb „Cup of Excellence“

oder für die Speciality Coffee Associati-

on, um „die Besten unter den Besten“ zu

küren. Mehrmals im Jahr reist sie zu den

Plantagen, in Wien röstet sie dann die

Bohnen, die auf den Fincas nach ihren

Vorgaben verarbeitet und für sie per

Hand sortiert wurden (dieroesterin.at).

Wechselberger hat mehrere Bücher für

den Braumüller Verlag geschrieben, die

in der Kaffeeszene als Klassiker gelten,

und 2006 die Vienna School of Coffee

gegründet – in Workshops oder beim Ein-

zeltraining unterweist sie dort Profis wie

Laien in der Kunst der Kaffeebereitung.

In dem mit dunklem Holz eingerichte-

ten Atelier im Wiener Bezirk Floridsdorf

stehen wie in einem Labor Reihen von

Filtern und kuriosen Kolben aus Porzel-

lan, Glas, Edelstahl, daneben riesige,

glänzende Maschinen wie in italieni-

schen Bars. Die Kaffeemeisterin wirbelt

umher und erzählt: von Sorten, Lagen

und Terroirs – wie beim Wein. Vom Reifen

in Monsunwinden und Trocknen in der

Sonne Afrikas. Von Röstgraden, Mahl-

stärken, Körpern, Texturen und von fairer

Bezahlung für die Kaffeebauern.

Nach Mineralwasser und Fruchtsäf-

ten ist Kaffee mit 164 Litern pro Jahr

das beliebteste Getränk der Deutschen.

Freaks wie Wechselberger ist es zu ver-

danken, dass Kaffee nicht mehr nur ein

Heißgetränk to go ist, sondern ein edles

Genussmittel, das immer mehr Wert-

schätzung erfährt. In Bars gedeiht die

Kaffeekultur der „dritten Welle“ nach

Massenkonsum und den Fancy-Krea-

tionen von Ketten wie Starbucks. Die

gute Nachricht: Es braucht keine teuren

Hightech-Geräte, um auch zu Hause eine

Tasse guten Kaffee zu bereiten. Im

Und lesen Sie hier, was eine Wiener Kaffeemeisterin für

Ihren Handfilter oder Ihre Herdkanne empfiehlt

TEXT VON MARGOT ZESLAWSKI

Vergessen Sie alles,

was Sie bisher über

Kaffee wussten!

... sondern Know-how

Das Pulver lässt man

kurz quellen, damit das

CO₂ entweicht, sonst

kann das Wasser nicht

gleichmäßig extrahieren

Kein Schnickschnack ...

Bei der Chemex-

Methode kommt ein lose

gefalteter Filter zum

Einsatz – vor dem Auf-

gießen gut durchspülen

Dieser Text

zeigt evtl. Pro-

bleme beim

Text an

Unsere Weine sind

so individuell wie

wir – und gemacht

fürs Miteinander.

Weine aus Rheinhessen:

Qualität, die man schmeckt.

Rheinhessen ist eines der 13 deutschen Anbaugebiete, das die EU als

geschützte Ursprungsbezeichnung anerkannt hat. Es ist die größte

deutsche Weinregion und erstreckt sich linksrheinisch am Rheinbogen

von Worms über Mainz nach Bingen. Im trockenen Klima wachsen zu

70% weiße Rebsorten – vor allem Riesling, die Burgundersorten sowie

der Silvaner. Mehr Informationen zur geschützten Ursprungs-

bezeichnung Rheinhessen: http://www.rheinhessen.de/gu

Die 13 deutschen Weinregionen sind

geschützte Ursprungsbezeichnungen.