Focus - 09.11.19

LEBEN

Fotos: StockFood/People Pictures, Dominique Hammer

tet rund 1000 Aroma-

stoffe, doppelt so viele

wie Wein. Aber schon

15 Minuten nach dem

Mahlen ist die Hälfte

verflogen. Wie fein

oder grob die Bohnen

zerkleinert werden

müssen, hängt von

der Zubereitungsme-

thode ab. Die Faustre-

gel: 60 Gramm Pulver

auf einen Liter Wasser.

Doch feines Kaffee-

mehl hat eine größere

Oberfläche als grobes.

Beim Handfilter soll

das Wasser in 2 bis 3

Minuten durchlaufen

• Anfänger benutzen dafür eine Stoppuhr,
  Fortgeschrittene eine App. Ist das Pulver
  zu fein, läuft es langsamer durch und löst
  zu viele Bitterstoffe und Säuren. Bei zu
  grober Mahlung umfließt das Wasser die
  Kaffeepartikel zu schnell und kann nicht

Clever Dripper

Ein Filter-Hybrid:

staut das Wasser

und lässt es erst auf

Knopfdruck rinnen

Chemex

Eine Glaskaraffe mit

Holzmanschette,

der gefaltete Filter

liegt lose auf

AeroPress

Ideal auf Reisen:

Kaffeemehl auf-

gießen, mit dem

Kolben durchpressen

Gegenteil: Ein manu-

ell gefilterter Aufguss

kann ausdrucksvoller

und nuancenreicher

schmecken als ein

lieblos gefertigter Ma-

schinen-Espresso.

Kostbarer Rohstoff

Entscheidend ist die

Qualität des Aus-

gangsstoffs. Wechsel-

berger rechnet vor:

Selbst bei Preisen von

20 bis 30 Euro pro

Pfund des exklusiven

Speciality-Kaffees

kostet eine Tasse dann

nur 40 bis 60 Cent.

Billiger Kaffee dagegen beinhaltet oft

unreife oder defekte Bohnen, die muffig

oder holzig schmecken und mit starker

Röstung übertüncht werden, auch Stein-

chen oder Schalenreste beeinträchtigen

den Geschmack.

Der zweite, nicht verhandelbare Schritt:

Die Bohnen dürfen erst kurz vor dem

Gebrauch gemahlen werden – in einer

geeigneten Mühle. Die früher üblichen

Geräte mit Schlagmessern häckseln die

Bohnen und sind unbrauchbar. Kaffee bie-

Drip Decanter

Die gläserne

V60-Karaffe von

Hario ist Filterhalter

und Server in einem

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TRINKEN.

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