Focus - 09.11.19

LEBEN KOLUMNE

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Foto: Louise Hagger/Photography, Emily Kydd/Food Styling, Jennifer Kay/Prop Styling, Katy Gilhooly/Food Stylist Assistant; Erol Gurian/laif;

Illustrationen: Franziska Altmann

132 FOCUS 46/2019

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Von der

Knoblauchknolle das obere Viertel abschneiden

und entsorgen. Die Knolle auf eine doppelte

Schicht Alu-Folie legen. Mit 1 ½ TL Öl beträufeln

und mit 1 Prise Salz bestreuen, dann fest in die

Folie wickeln. Im heißen Ofen 35 Minuten garen,

bis der Knoblauch karamellisiert und weich ist,

dann herausnehmen und abkühlen lassen.

Während der Knoblauch im Ofen ist, die Stiele

der Roten Beten auf mindestens 4 cm stutzen,

das Gleiche bei Rüben und Karotten wiederho-

len. (Sie könnten die Blätter mit etwas Öl durch-

heben, 5 Minuten vor Ende der Garzeit des Ge-

müses zum Rösten in den Ofen geben und dann

dem fertigen Gericht hinzufügen.) Das vorbe-

reitete Gemüse in einer großen Schüssel mit

Lauch, 2 EL Öl, ¾ TL Salz und reichlich Pfeffer

mischen. Rote Beten und Rüben herauszie-

hen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech

legen. 10 Minuten rösten, die Karotten dazu-

legen und alles weitere 8 Minuten rösten. Das

Blech aus dem Ofen nehmen. Inzwischen die

Lauchstangen auf einem zweiten mit Backpa-

pier belegten Blech verteilen. 7 Minuten rösten,

bis sie Farbe annehmen, aus dem Ofen nehmen

und abkühlen lassen.

Den Joghurt in einer kleinen Schüssel mit

1 EL Öl, dem Sumach und 1 Prise Salz verrühren.

Die Mischung mit 1 Prise Sumach bestreuen.

Die karamellisierten Knoblauchzehen aus

den Häuten in eine große Schüssel quetschen

und mit einer Gabel zerdrücken. Das frisch

geröstete Gemüse warm oder mit Zimmer-

temperatur hinzufügen. Alles behutsam durch-

heben, bis es vom Knoblauch überzogen ist,

dann auf einer großen Platte anrichten, nach

Arten getrennt oder bunt gemischt. Mit dem

Sumach-Joghurt servieren.

BABY-GEMÜSE AUS DEM OFEN MIT SUMACH-JOGHURT

A

ufmerksame Leser

dieser Kolumne wis-

sen, dass ich ein

Liebhaber Roter Bete

bin. Ihr süßes Aro-

ma kommt am bes-

ten zur Geltung, wenn man

sie im Ganzen backt, der fei-

ne Geschmack passt bestens

zu anderen Gemüsesorten aus

dem Ofen. Lassen Sie Blät-

ter und Stiele nach Möglich-

keit dran – dann sieht das

fertige Gericht viel hübscher

aus. Außerdem kann man die

Stängel als Griffe benutzen,

wenn man das Gemüse in den

Joghurt dippt (dies hier sollte

definitiv mit den Fingern ge-

gessen werden). Es ist etwas

knifflig, für jede Gemüseart die

richtige Garzeit herauszufinden

(die angegebenen Zeiten sind

nur Richtwerte, Abweichungen

sind je nach Größe des jewei-

ligen Gemüses möglich). Das

Gemüse soll weich werden, darf

aber nicht zerfallen.n

Folge 58: Hier kombiniert Yotam Ottolenghi sein Lieblingsherbstgemüse mit dem orientalischen

Gewürz Sumach. Der „Sizilianische Zucker“ passt bestens zum Aroma der Roten Bete

Erdig-süß trifft säuerlich-frisch

Für 8 Personen

Yotam Ottolenghi

exklusiv im FOCUS

Er ist Chefkoch der

Ottolenghi-Delis sowie

der Restaurants „Nopi“

und „Rovi“ in London.

Seine sieben Koch-

bücher sind Bestseller –

sein neuestes heißt

„Simple“ (DK Verlag)

1 Knoblauchknolle;

3 ½ EL Olivenöl;

Salz;

450 g sehr kleine Rote-Bete-Knollen – gewaschen,

Stiele und Blätter möglichst dranlassen;

500 g sehr kleine weiße Rüben – gewaschen,

Stiele und Blätter möglichst dranlassen;

400 g sehr kleine Karotten – gewaschen,

Stiele und Blätter möglichst dranlassen;

500 g sehr kleine, schlanke Lauchstangen –

gewaschen und geputzt;

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;

300 g griechischer Joghurt;

1 ½ EL gemahlener Sumach –

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