Die Welt - 05.11.2019

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05.11.19 Dienstag, 5. November 2019

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Dienstag, 5. November 2019

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4 MITTELSTAND DIE WELT DIENSTAG,5.NOVEMBER2019

S

timmengewirr, Geschirrge-

klapper und der Duft von

frisch gebrühtem Kaffee lie-

gen seit kurzem über dem

Ort, der so lange von Still-

stand und Tristesse geprägt war. Einhei-

mische und Touristen gleichermaßen

zieht es in „Sarahs Café und Kondito-

rei“ in Königswinter. Hier können sie

der städtischen Hektik entfliehen, mit

Freunden plaudern und ihren Cappuc-

cino und Gebäckkreationen genießen.

VON HEIKE KOWITZ

Die Faszination für Kaffeehäuser ging

bei der Familie Schell so weit, dass man

schon lange von einem eigenen träum-

te. Dann fand Oliver Schell das geeigne-

te Objekt. Im April 2017 kaufte er den

1870 erbauten, denkmalgeschützten

Bahnhof des Ortes. Fast zwei Millionen

Euro steckte die Familie in den Kauf

und die Renovierung des „Trümmer-

haufens“, wie seine Tochter Sarah

Schell berichtet. Im Juni schließlich

konnte der Familienbetrieb starten.

„Es läuft sehr gut! Viel besser als er-

wartet. Wir haben enorm viel Arbeit“,

blickt die 22-Jährige auf turbulente Er-

öffnungsmonate zurück. Es ist erst

zehn Uhr und eigentlich hätte sie, wäre

sie angestellt, ihren Acht-Stunden-Tag

schon geschafft. Denn schon seit zwei

Uhr früh steht die junge Meisterin in

der Backstube, um Kuchen zu backen

und um Schoko-Maracuja-Torten, die

Lieblingstorte ihrer Gäste, und viele an-

dere Sorten zu kreieren. Auch an die-

sem Tag wird sie erst um 19 Uhr Feier-

abend haben. Die junge Frau will aber

auf keinen Fall bedauert werden. Die Ar-

beit mache einfach sehr viel Spaß, be-

teuert sie strahlend. „Torten und Ku-

chen zu kreieren, das liegt in unserer

Familie, das ist unser gemeinsames

Hobby.“

Gleich drei Chefinnen bringen ge-

balltes Know-how mit in den Familien-

betrieb: Mutter Hedwig machte vor 30

Jahren eine Ausbildung zur Konditorin.

Ihre 24jährige Tochter Aileen studierte

Handelsmanagement. Und Namesgebe-

rin Sarah ist nicht nur Konditormeiste-

rin, sie absolvierte auch ein Triales Stu-

dium. Nach dem Abitur sei für sie klar

gewesen, dass sie Konditorin werden

wolle, sagt Sarah Schell. „Aber ich woll-

te nicht nur eine Ausbildung machen.“

Beim Besuch einer Berufsorientierungs-

messe stieß sie auf das Triale Studium.

„Mir wurde gesagt, dass diese Studien-

form eine gute Vorbereitung auf die

Selbstständigkeit sei.“ So sei der

Wunsch in ihr gewachsen, sich nach der

Ausbildung selbstständig zu machen.

Neben einer Ausbildung in einem

Handwerksberuf absolvieren Trialstu-

dierende zeitgleich ein Bachelor-Studi-

um und machen obendrauf noch ihren

Meister. „Ein Triales Studium ist eine

Kooperation zwischen der Fachhoch-

schule des Mittelstandes und den loka-

len Handwerkskammern“, sagt Profes-

sor Ralf Brüning, wissenschaftlicher

Studiengangsleiter am Standort Köln.

Triale Studiengänge bieten die Fach-

hochschule des Mittelstands an den

Standorten Köln, Schwerin und Hanno-

ver sowie die Hochschule Niederrhein

mit Sitz in Krefeld an. Die Azubis be-

kommen eine normale Ausbildungsver-

gütung, es fallen jedoch Studiengebüh-

ren von bis zu 400 Euro pro Monat an.

Bafög gibt es nur während der Phase des

Vollzeitstudiums. Nach der Gesellen-

prüfung können die Studierenden aller-

dings Meister-Bafög beantragen.

Beim Trialen Studiengang Hand-

werksmanagement in Köln durchläuft

man eine duale Ausbildung, dazu kom-

men ein Meisterkurs und ein Bachelor.

„Wir wollen dem Handwerkernach-

wuchs drei Abschlüsse anbieten: Gesel-

lenprüfung, Meisterprüfung und Bache-

lor of Arts“, sagt Brüning. Der Clou sei,

würde man dieses Programm nachei-

nander absolvieren, wäre man mindes-

tens acht Jahre damit beschäftigt. Mit

der trialen Variante sind die Teilnehmer

nur circa 4,5 Jahre gefordert.

Was erwartet die Studierenden? „Ei-

ne spannende, aber wenig entspannte

Zeit. Das Studium ist sehr abwechs-

lungsreich, aber auch sehr aufwendig“,

sagt Wirtschaftsprofessor Brüning. Die

Studierenden werden auf eine Füh-

rungsaufgabe im Handwerk vorbereitet.

Auf dem Stundenplan stehen verschie-

dene Managementmodule, wie Innova-

tionsmanagement, Unternehmensfüh-

rung, Personalrecht und Marketing.

Vermittelt werden unter anderen auch

soziale Kompetenzen wie Teammanage-

ment, Verhandlungsführung, Selbstma-

nagement und Karriereplanung.

Das Studium wendet sich in erster Li-

nie an junge Menschen, die mindestens

die Fachhochschulreife vorweisen müs-

sen. Unter den Studierenden sind aber

auch Handwerker, die bereits eine Meis-

terprüfung absolviert haben, oder Be-

triebswirte. „Es bewerben sich Jugend-

liche, die ein abwechslungsreiches Stu-

dium suchen, die eine gute Kombinati-

on von Theorie und Praxis wünschen“,

so Brüning. Im Gegenzug müssen sie

bereit sein, tagsüber in den Betrieben

zu arbeiten und sich abends und am

Wochenende an der Hochschule weiter-

zubilden.

In Köln beginnen die Studierenden

mit einer auf zweieinhalb Jahre ver-

kürzten dualen Ausbildung in Hand-

werksbetrieb und Berufsschule. An

manchen Abenden nehmen sie an On-

line-Vorlesungen teil, jede zweite Wo-

che gibt es freitags und samstags Prä-

senzunterricht. Dort lernen sie kauf-

männische, betriebswirtschaftliche so-

wie rechtliche Grundlagen und erwer-

ben sogar noch zwei weitere Abschlüs-

se: zum Geprüften Betriebswirt nach

der Handwerksordnung und zum Ge-

prüften Fachmann/-frau für kaufmänni-

sche Betriebsführung.

Im August 2013 startete Sarah Schell

mit ihrem Trialen Studium. „Ich habe

zuerst mit der Ausbildung begonnen, im

Oktober kam das Studium hinzu. Es gab

immer viel zu tun, es kam keine Lange-

weile auf“, gesteht die Absolventin. Et-

Mit viel ELAN

lässt sich das

TTTriale Studiumriale Studium

meistern

Zwei Titel und dann noch den Bachelor:

Das Fach Handwerksmanagement bereitet

auf Führungsaufgaben im Mittelstand vor.

Die anspruchsvolle Ausbildung richtet

sich an ambitionierte junge Menschen

was entspannter sei nur die achtmona-

tige Studienphase verlaufen. „Da konn-

te ich ein normales Studentenleben mit

Freizeit und Privatleben führen. Davor

musste ich in der Woche sehr früh auf-

stehen und nutzte das Wochenende

zum Kräfte sammeln.“

Wer ist für ein Triales Studium geeig-

net? Man könne nicht erst kurz vor ei-

ner Prüfung mit dem Lernen beginnen,

sondern müsse gut organisiert sein,

sagt Schell. Und ohne Durchhaltever-

mögen gehe es nicht. „Man muss das

Ziel vor Augen behalten und schauen,

dass man nicht im Laufe der viereinhalb

Jahre die Motivation verliert“, rät sie.

Schätzungsweise zwei Drittel der

Studierenden macht ein Triales Studi-

um, um später den Familienbetrieb zu

übernehmen. „Die jungen Menschen

kennen diese Betriebe sehr gut, sie sind

darin aufgewachsen. Sie sehen die Vor-

teile und die Nachteile. Nur bei wenigen

stellt sich heraus, dass sie nur den

Wunsch der Eltern erfüllen wollen“,

sagt Brüning.

Wem kann man ein Triales Studium

empfehlen? In jedem Fall Menschen, die

ein Familienunternehmen weiterführen

wollen, sagt Schell. Das Studium bereite

gut auf Betriebsübernahmen vor. Hilf-

reich sei der Abschluss auch für Studie-

rende, die in ein großes Unternehmen

einsteigen wollen. Für Gründer sei das

Triale Studium Handwerksmanagement

nur bedingt geeignet. „Während der

Ausbildung hatte ich kein bestehendes

Familienunternehmen. Es kamen aber

immer mal wieder Aufgaben, die ein sol-

ches voraussetzen und für mich schwer

zu lösen waren“, so Schell. Positiv sei

der erarbeitete Businessplan gewesen.

Den habe sie für das geplante Kaffee-

haus-Projekt lediglich auf den Standort

anpassen müssen.

An der Fachhochschule des Handwer-

kes Köln ging das Triale Studium vor

zehn Jahren an den Start mit Ausbil-

dungsmöglichkeiten in 20 Gewerken

wie etwa Augenoptiker, Bäcker, Dachde-

cker, Feinwerkmechaniker, Informati-

onstechniker, Tischler und Zahntechni-

ker. Studiengangsleiter Brüning faszi-

niert der enorme Austausch, der unter

den Studierenden stattfindet.

Von den 25 Studierenden, die pro

Jahr in Köln mit dem Trialen Studium

beginnen, brechen im Schnitt drei bis

fünf wieder ab. Aus sehr unterschiedli-

chen Gründen: Einige hätten festge-

stellt, dass der Ausbildungsbetrieb

nichts für sie sei, berichtet Sarah Schell.

„Einigen gefiel das Studium nicht. Es

passte nicht zu ihren Plänen.“ Die meis-

ten Abbrecher, so Brüning, würden

frühzeitig erkennen, dass die Belastung

zu stark werden könnte.

Mit viel Elan hat Sarah Schell das

Triale Studium bewältig. Geholfen hat

ihr vor allem der familiäre Rückhalt.

„Am Anfang stand ich vor einem Berg

an Arbeit. Da stellten sich schon Zweifel

ein. In diesen Momenten hat mich mei-

ne Familie daran erinnert, was mein Ziel

ist, weshalb ich das mache.“

D

er Umsatz mit Veggie-Produk-

ten hat laut Marktforschungs-

institut Nielsen ein neues Re-

kordhoch erreicht. 960 Millionen Euro

wurden von 2017 bis 2018 mit veganen

und vegetarischen Lebensmitteln um-

gesetzt – 30 Prozent mehr als im Vor-

jahr. Der Ernährungsorganisation Pro-

veg zufolge ernähren sich in Deutsch-

land rund acht Millionen Menschen ve-

getarisch und 1,3 Millionen vegan. Seit

einigen Jahren dominiert Deutschland

den veganen Markt. Hier gebe es mehr

vegane Produktneuheiten als in jedem

anderen europäischen Land.

VON MARIE-THÉRÈSE NERCESSIAN

Es muss aber nicht immer veggie

sein. Dem Bund Ökologische Lebens-

mittelwirtschaft zufolge stellen seit

2017 deutlich mehr Ackerbauern auf

Ökolandbau um, nachdem schon 2015/

2016 viele Milchviehbetriebe auf Bio

umgestiegen sind. Das Plus an heimi-

schem Bio-Getreide und die zusätzli-

chen Futtermittel füllen die Versor-

gungslücken, die durch die stetig größe-

re Nachfrage nach Bio-Lebensmitteln

und Bio-Tierhaltung entstanden sind.

Bei den schwäbischen Tress-Brüdern

werden Bio und Familie ganz groß ge-

schrieben. „Wir sind zusammenge-

schweißt durch unsere Familien und ge-

meinsame Werte“, sagt Dominik Tress,

der jüngste der vier Brüder. Er ist fest

davon überzeugt, dass die Werte der Fa-

milie in unserer Gesellschaft wieder ei-

ne höhere Bedeutung bekommen müs-

sen. „Natürlich streiten wir Brüder uns

auch mal und es kommt zu Reibereien“,

sagt Tress. „Wir sind aber jeder in ei-

nem anderen Fußballverein und können

da wunderbar Spannungen abbauen“,

sagt er schmunzelnd. „Im Herzen ver-

bindet uns die gemeinsame Vision ‚Mit-

einander für Mensch und Natur‘. Wir

wollen den ökologischen Landbau in

den Mittelpunkt rücken, aber subtil und

nicht mit erhobenem Zeigefinger.“

80 Vollzeitmitarbeiter hat das Unter-

nehmen, an dem auch Mutter Inge be-

teiligt ist, mittlerweile. „Unser Vater ist

vor zehn Jahren gestorben, er hat unse-

re Werte geprägt“, so Tress. Bei den

Tress-Brüdern ist alles Bio: Es gibt ei-

nen Biohof, drei Biorestau-

rants, und selbst die Con-

venience Produkte –

verzehr- oder kochfer-

tige Gerichte – sind

bio-vegan und ohne

Zusatzstoffe.

Simon Tress, der

vielen aus dem Fern-

sehen bekannte Bio-

Koch, führt das Bio-

Restaurant Rose auf der

Schwäbischen Alb, Daniel,

der älteste, ist zuständig fürs

Bio-Catering und das zweite Bio-

Restaurant auf der Schwäbischen Alb.

Christian kümmert sich als gelernter

Steuerberater um die Finanzen, und

Dominik Tress ist für die strategische

Entwicklung der Marke zuständig. „Ich

kümmere mich auch um die Conveni-

ence Produkte und stelle sicher, dass

unsere Produkte – die mit frischen Bio-

Zutaten und ohne Zusätze gekocht wer-

den – unter der Marke Tress Brüder im

Handel verfügbar sind.“

Die Ausrichtung auf Bio hat Traditi-

on: „Wir haben von klein auf zu schät-

zen gelernt, was gute und

ehrliche Lebensmittel be-

deuten. Für uns steht

Bio nicht nur für

Qualität, sondern

für eine ganzheitli-

che Denk- und Le-

bensweise“, so

Tress. „Unser Opa

Johannes hat be-

reits 1950 nach bio-

logisch-dynamischen

Richtlinien einen De-

meterhof auf der

Schwäbischen Alb betrieben

und unsere Oma Seffa hat die Bio-Er-

zeugnisse dann kulinarisch verarbei-

tet.“ Für die Gemüse-Suppe nach einem

Rezept von Hildegard von Bingen seien

die Gäste aus den umliegenden Städten

angereist. „Geprägt von der Philosophie

unseres Vaters Johannes Tress junior

arbeiteten wir vier Brüder bereits von

klein auf auf dem Feld und in der Küche

mit und halfen, die Gäste im Gasthof zu

bedienen.“ Heute steht Bio mehr denn

je im Mittelpunkt. „Wir wachsen sehr

stark und haben einen starken Marken-

fokus“, sagt Familienunternehmer

Tress. „Wir machen jedes Jahr 20 Pro-

zent plus und das seit drei, vier Jahren.“

Den Großen wollen die Brüder das

Spielfeld nicht überlassen. „Wir möch-

ten das Unternehmen sinnvoll vergrö-

ßern und auch die Gastronomie weiter

ausbauen.“

„Wir haben eine vegetarisch-vegane

Ausrichtung, sind aber nicht komplett

gegen Fleischkonsum“, sagt Tress. Ein,

zwei Tage bewusster und nachhaltiger

Fleischkonsum, „ganz im Sinne der

Sonntagsbraten-Tradition“ seien okay.

Doch weniger Fleisch und von besserer

Qualität soll es sein. „Wenn ein Tier

sein Leben lässt, müssen wir es auch

komplett verwenden. Wir müssen den

Fleischkonsum deutlich reduzieren,

wenn wir unsere Umwelt erhalten wol-

len. Für uns ist die Devise: Mehr Bio-

Gemüse und weniger tierische Produk-

te. Deshalb sind alle unsere Produkte

vegan hergestellt.“ Dabei gehen sie auch

privat mit gutem Beispiel voran. Zur

Hochzeit des Bruders Christian gab es

Gin Tonic in Bioqualität. „Wir essen

Bio, aber auch mal eine Stadionwurst.“

Alles im

grünen

Bereich

Familienunternehmen

wie die Tress-Brüder

setzen auf

ökologischen Landbau

und Bio-Produkte

AUSBILDUNG

STUDIUM

MEISTER

Drei Abschlüsse auf eine Streich:

Gesellenprüfung, Meisterabschluss

und Bachelor sind das Ziel

beim Trialen Studium

GETTY IMAGES

/RICHARD SHARROCKS

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