Süddeutsche Zeitung - 31.10.2019

von dominik prantl

D

er Chardonnay? Ausverkauft.
Der Sylvaner? Ebenfalls so gut
wie ausgetrunken. Der Pinot
Noir? Bis auf ein paar Flaschen
unter die Leute gebracht. Georg Flür steht
deshalb also recht zufrieden am Rand
einer seiner Weinberge direkt auf der
900-Meter-Höhenlinie, im Rücken eine
kleine Hütte, zu Füßen die kleine Welt
Nordtirols. Der Blick wandert über die
herbstlichen Weinstöcke und das Dorf
Tarrenz hinweg bis zu den mit Schnee ge-
krönten Bergen; dann sagt er: „Das Jahr
war wieder ein Traum.“

Das kann man so sagen. Es ist ja nicht
nur so, dass ihm die Gäste den Wein aus
dem Vorjahr quasi unter der Nase weg-
trinken, bevor er die Flaschen überhaupt
ins Lager schleppen kann. Auch über die
Ernte kann sich Flür kaum beklagen. Ob-
wohl der vergangene Sommer nicht gar so

vinschgauerisch anmutete wie ein Jahr

zuvor, konnte er erneut 6000 Flaschen ab-

füllen. Was indes kaum zu glauben ist: Ge-

org und seine Frau Alexandra Flür können

davon leben. Seit vergangenem Jahr sind

sie Vollerwerbswinzer; die bislang einzi-

gen in Tirol.

Wahrscheinlich ist es da nur logisch,

dass die Flürs keinem Klischee entspre-

chen. Sie sind keine typischen Winzer und

entstammen keiner Winzerfamilie. Sie

sind nicht einmal die typischen Winzer-

Quereinsteiger, die sich grob geschätzt zur

einen Hälfte aus Investmentbankern,

Beratern oder Managern mit Burn-out-

Syndrom zusammensetzt und zur anderen

aus besonders durstigen Schriftstellern

und Schauspielern, die mehr Wein keltern

wollen, als es der eigenen Leber guttut.

Alexandra Flür ist ausgebildete Friseurin,

Georg Flür gelernter Kaminkehrer.

Andererseits fallen die Trauben ja nicht

einfach vom Himmel, vor allem nicht in

Tirol, wo sie etwas höher hängen als in den

meisten anderen Weinregionen, genauer

gesagt zwischen 500 und 1000 Metern

Meereshöhe. Oder wie Alexandra Flür sagt:

„Den Spinner hast ja ned über Nacht.“ Soll

in etwa heißen: So eine Idee muss reifen.

Wenn man es genau nimmt, hatte der Spin-

ner mehr als zwanzig Jahre Zeit, um sich zu

entwickeln. Denn Georg Flürs Vater besaß

eine Landwirtschaft, ganz klassisch mit

Kuh- und Schafstall. Georg war eher „nicht

so der begeisterte Landwirt“, wie er selbst

sagt. Doch 1995 begannen die Flürs, die ers-

ten Weinstöcke vor dem Haus zu kultivie-

ren. Das war eher nach Georgs Geschmack.

Natürlich gab es den Weinanbau in

Nordtirol schon lange vor den Flürs. Laut

Peter Zoller, Obmann des Tiroler Weinbau-

verbandes, gehen die ersten urkundlichen

Erwähnungen von Wein in Nordtirol bis

ins erste Jahrtausend zurück. Gerade im

Oberinntal spricht außer dem bescheide-

nen Platzangebot auch wenig gegen Wein-

anbau: Es gibt vorwiegend Kalkböden,

jede Menge Sonnenstunden und kaum

Nebel. Für die Zeit Kaiser Maximilians um

1500 vermerken Historiker mit einer Flä-

che von 60 bis 80 Hektar sogar eine regel-

rechte Blüte des Nordtiroler Weinanbaus,

ehe die Kleine Eiszeit den Aufschwung

beendete. Erst in den 1930er-Jahren ent-

stand in der Gemeinde Zirl wieder ein

namhafter Weinberg, der lange Zeit beina-

he ebenso bekannt war wie die darüber ver-

laufende Passstraße namens Zirler Berg.

Der Weinberg liegt allerdings seit einigen

Jahren brach. „Schad’ drum“, sagt Zoller.

Denn eigentlich erlebt seine Heimat in

Sachen Weinanbau derzeit eine „Renais-

sance“, wie es Zoller nennt – auf bescheide-

nem Niveau. Rund zwölf Hektar Wein

verteilen sich auf ein gutes Dutzend Betrie-

be, was im Vergleich mit dem stärksten Ös-

terreicher Wein-Bundesland Niederöster-

reich und seinen mehr als 28 000 Hektar

Weinfläche fast subsistenzwirtschaftliche

Züge trägt. Auch beschränkt sich das Re-

pertoire wegen des speziellen Klimas mit

relativ hohen Temperaturschwankungen

eher auf früh und mittelspät reifende Reb-

sorten wie Müller-Thurgau und Solaris,

Chardonnay und Pinot Noir.

Doch kommt der Klimawandel den Tiro-

lern zugute, auch deshalb, weil sich die

Erwärmung im alpinen Raum mit rund

zwei Grad Celsius in den vergangenen

100 Jahren weit stärker bemerkbar macht

als im Flachland. „Wir können schon jetzt

Rebsorten setzen, die vor 15 bis 20 Jahren

nicht ausgereift wären, wie zum Beispiel

Merlot“, sagt Zoller. Er selbst, im Hauptbe-

ruf Lehrer, baut seit 18 Jahren Wein in Hai-

ming an, und stellt fest: „Die Reifegrade

haben sich geändert.“ Obwohl auch seine

Weine bereits seit September ausverkauft

sind und die Nachfrage das Angebot bei

Weitem übersteigt, meint er: „Wer schnell

das große Geld machen will, dem würde

ich Weinbau in Tirol nicht empfehlen.“

Um das schnelle Geld ging es den Flürs

genauso wenig wie dem Lehrer Zoller. Es

ging um Leidenschaft, „das Hobby zum Be-

ruf zu machen“, sagt Georg Flür. Vor etwa

zehn Jahren legten die Flürs Weinberge an,

erst einen steilen mitten in Tarrenz und ei-

nen weniger steilen mit Blick auf Tarrenz.

Sie brachten die richtige Mischung aus Un-

voreingenommenheit und Willensstärke

mit, belegten Kurse an der Fachschule für

Obst-, Wein- und Gartenbau Laimburg in

Südtirol. Überhaupt seien die Südtiroler

Winzer, die südlich des Alpenhaupt-

kamms oft unter ähnlichen Voraussetzun-

gen wirtschaften, mit Tipps und Tricks

sehr behilflich gewesen. 2012 verließ

schließlich die letzte Kuh ihren Hof, der

Schafstall wurde zur Produktionsstätte,

der Heustadl zum Verkostungsraum.

Denn alleine vom Verkauf ihres Weins

könnten die Flürs nicht leben. „Wenn wir

erzählen, dass wir mit zwei Hektar wirt-

schaften, dann kriegen die im Burgenland

mit ihren mehreren Dutzend Hektar einen

Lachkrampf“, sagt Georg Flür. Sie verlän-

gern gewissermaßen die Wertschöpfungs-

kette, indem sie Verkostungen anbieten:

Weine mit Brotzeit samt Speck und Käse

und vor allem Anekdoten über die Ge-

schichte ihres kleines Weinguts. Das ist

dann eher Alexandra Flürs Part: „Ich bin

schließlich Friseurin. Ich rede am Wein-

berg sogar mit den Weinstöcken.“ Auch sei

ihre Naivität eher ein Vorteil gewesen, weil

sie dadurch nicht wusste, was man alles

falsch machen kann. Nur einen Gedanken,

so sagt sie selbst, habe sie sich abgewöh-

nen müssen. „Dass die Leute kommen,

und bei uns Schlange stehen.“ Es ist ja heu-

te noch so, dass die Leute eher aus Südtirol

und aus Deutschland als aus dem eigenen

Dorf kommen, um den Wein zu kaufen.

Dabei entpuppt sich das im Ort eher als

Schnapsidee belächelte Engagement der

beiden langsam als Tourismusfaktor. Im-

mer wieder würden einige ihrer Gäste eine

Übernachtung im nahen Hotel einlegen.

Der inzwischen ausverkaufte Chardon-

nay schmeckt übrigens frisch mit angeneh-

mer Säure und „sehr viel Frucht“, wie Ge-

org Flür betont. Er nennt das „Tiroler Stil“.

Vielleicht macht der bald Schule. Inzwi-

schen komme es jedenfalls vor, dass sich

die Winzer aus Südtirol bei den Flürs so

manchen Rat in Sachen Weinanbau holen.

Weingut Flür in Tarrenz, Tel.: 0043/650/926 03 34,

weingut-fluer.at; Weinbau Zoller-Saumwald in Hai-

ming, zoller-saumwald.at

Trauben mit Bergblick: Ein gutes Dutzend Weingüter gibt es im einst klimatisch

rauen, nun aber immer milderen Nordtirol. FOTO: IMAGO

Hinweis der Redaktion:Die Recherchereisen für

diese Ausgabe wurden zum Teil unterstützt von

Veranstaltern, Hotels, Fluglinien und/oder Touris-

mus-Agenturen.

Was sind schon 30 Jahre? Zumal in dem
alten Gewerbe der Winzer. Ein Wimpern-
schlag, möchte man meinen. Doch glaubt
man dem Sommelier Eric Beaumard, dann
hat in den vergangenen Jahrzehnten nicht
weniger als eine Revolution stattgefunden
in den Châteaus rund um Bordeaux. Als er
noch jung war, sich da aber schon sehr für
Wein interessierte und sich unbedingt eine
Expertise erarbeiten wollte, blieben ihm
die meisten Türen verschlossen. Was in den
Weinkellern passierte, war das Geheimnis
der Winzer. Beaumard blieb außen vor,
konnte lediglich die Weinberge inspizieren.
Auch das, ein Trost, war lehrreich.

In seinem englisch- sowie französisch-
sprachigen Vorwort zu Alexis Cottins Foto-
band „Chais / Cellars“ formuliert er seinen
Neid, wünscht immer noch, dass ihm schon
in jungen Jahren die Türen der Châteaus
ebenso weit offen gestanden hätten wie
nun Cottin. Nur: Er hätte nicht dasselbe ge-
sehen. Auch in Saint-Emilion, Pomerol,
Pauillac, Saint-Julien und Margaux wollten
die Kunden irgendwann schon beim Kauf
der Weine ein Erlebnis geboten bekom-
men, nicht erst beim Trinken. So haben die
Winzer ihre Keller geöffnet. Nicht, ohne sie
vorher spektakulär aus- und umbauen zu
lassen.
Die Weinkeller sind jetzt oft Sehenswür-
digkeiten für sich, Kirchen- oder Raum-
schiffen nachempfunden, Krypten und
Schatzkisten. Die Weine selbst verändert
all das erst einmal nicht. Wobei es die Ten-
denz gibt, einzelne Parzellen separat auszu-
bauen. Und die kleineren Bottiche, Tanks
und Fässer machen sich dann auch wieder
ganz hübsch in den Kellern. Die sehen da-
durch mehr nach dem aus, was der Wein-
bau in der Bordeaux-Region bis heute über-
wiegend ist: nach altem Handwerk.
stefan fischer

Alexis Cottin: Chais / Cellars. Kehrer Verlag, Heidel-
berg 2019. 96 Seiten, 39,90 Euro.

Fürs Leben lerne man und nicht für die

Schule. Das sagen die Lehrer immer dann,

wenn ihren Schülern partout nicht ein-

leuchten will, warum sie sich mit diesem

oder jenem Thema befassen sollen. Und

dann lassen die Lehrer ihre Schüler doch

die Hauptstädte aller afrikanischer Staa-

ten auswendig lernen. Aber wer wird spä-

ter schon Diplomat oder Reisejournalist?

Andere Wege geht eine Berliner Ober-

schule, da gibt es einen äußerst lebens-

praktischen Unterricht. Die Schule be-

sitzt nämlich eine Weinparzelle mit rund

hundert Rebstöcken. Wer möchte, kann

im Wahlfach also das Winzergeschäft

erlernen.

Mit Schulgärten ist das ja gemeinhin

eine unbefriedigende Sache. Da sät und

gießt und jätet man das ganze Schuljahr

über fleißig. Reif wird all das Gemüse

dann aber in den Sommerferien, und die

Ernte heimst der verhasste Hausmeister

ein. Bliebe nur Rosenkohl, aber erstens

mag den kaum ein Jugendlicher. Und

zweitens sei dahingestellt, wie viele frosti-

ge Nächte, die der Rosenkohl schließlich

zur Vollendung braucht, es in Zeiten des

Klimawandels noch geben wird.

Der Wein hingegen hat Zukunft. Der all-

mähliche Wechsel vom märkischen zum

mediterranen Klima kann ihm nur gut-

tun. Und seine Bewirtschaftung passt per-

fekt ins Schuljahr. Die Lese steht an,

sobald die Schüler mit den Grundbegrif-

fen vertraut sind. Beinahe alle weiteren Ar-

beitsschritte sind dann bis Weihnachten

erledigt. Und zum Sommerfest gibt es

schließlich etwas zu trinken, das man nir-

gends sonst erhält.

Wer darin nun eine Verführung zum

Alkohol sieht, denkt wie der Erdkunde-

lehrer mit den afrikanischen Haupt-

städten: nicht sehr lebenspraktisch. Ab-

halten wird man die Heranwachsenden

ohnehin nicht. Und je eher sie erfahren,

dass es Stilvolleres gibt als Alkopops und

Cola-Weizen, desto besser.

Überdies wird es höchste Zeit für einen

neuen urbanen Trend. Die Craft-Bier-Sze-

ne ist schließlich in die Jahre gekommen,

jeder Mensch hat inzwischen seine eigene

Mikrobrauerei im Vorgarten oder auf

dem Balkon. Das nächste große Ding wird

der eigene Wein. Ein paar junge Berliner

wissen schon, wie es geht.

stefan fischer

Alexandra und Georg Flür

FOTO: WEINGUT FLÜR

DEFGH Nr. 252, Donnerstag/Freitag, 31. Oktober/ 1. November 2019 REISE ZUM WEIN 43

ENDE DER REISE

Reben statt

Rosenkohl

Architektur

und Alkohol

Alexis Cottin fotografiert

spektakuläre Weinkeller

Der Weinkeller als Krypta: Das Atelier des Architects Mazières in Bordeaux hat sich auf außergewöhnliche Architektur

für dieGewölbe der Winzer spezialisiert – unter ihnen auch das Château Gruaud Larose in Saint-Julien.FOTO: ALEXIS COTTIN

Pioniere im Weinberg

In Nordtirol gibt es nun den ersten Vollerwerbswinzer. Noch ist die Anbaufläche sehr klein, doch das könnte sich

bald ändern – auch dank des Klimawandels

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