Der Stern - 30.10.2019

Wer wie ich in den Siebzigern aufgewachsen ist,

bekam von Mutter, Großmutter und (so bei mir)

Urgroßmutter immer wieder gesagt: Trink ein

Glas Milch. Die Milch macht’s!

Es gab ständig Milch: zum Frühstück und zum

Abendbrot, in der Schule, als Süppchen mit

Haferflocken (heute: Porridge), auf Cornflakes,

Smacks und Müsli. Sie war in Plastikfolie verpackt,

die man nie richtig zu fassen bekam und zu

Hause aufschnitt, um die Milch im Krug aufzu-

bewahren.

Damals standen, so meine Erinnerung, überall

schwarz-weiß gescheckte Holstein-Kühe herum.

Hinterm Haus auf der Weide und entlang jeder

Landstraße. Das mag damit zusammenhängen, dass

ich an der Ostsee geboren bin. Milch war Grund-

nahrungsmittel, so wie Brot, Kartoffeln und Eier.

Als ich zum ersten Mal hörte, dass Chinesen und

Japaner so gut wie keine Milch trinken und auch

nicht vertragen können, war ich überrascht.

Aufgrund ihrer genetischen Disposition verfügen

sie nicht oder kaum über das Verdauungsenzym

Laktase, sodass sie den Milchzucker (Laktose)

nicht abbauen können.

Ein nicht geringer Teil der Menschheit kommt

also ohne Milch aus? Und das offensichtlich gar

nicht mal so schlecht?

Diese Laktose-Intoleranz kommt auch bei uns

vor. Seit etwa 2012 drängen daher immer mehr

W

laktosefreie Milchprodukte auf den Markt, schrei-

ben meine Kollegen Nicole Heißmann und Chris-

toph Koch in unserer Titelgeschichte (ab Seite 26).

Und mit dem Wissen über die Unverträglichkeit

keimen seitdem weitere Zweifel an anderen In-

haltsstoffen der Milch: artfremde Proteine? Gar

Hormone? Was macht das mit uns? Allergien? Dia-

betes? Krebs?

Wir Verbraucher jedenfalls wurden skeptisch.

Hinzu kam, dass Kühen über die Verdauung Treib-

hausgas entweicht, das für die Erderwärmung

mitverantwortlich ist. Und so macht die Milch

heute vielen vor allem eins: keinen Spaß mehr.

Doch die meisten der gesundheitlichen Sorgen

sind unbegründet, schreiben Heißmann und

Koch. Seit Tausenden Jahren melkt der Mensch

Kühe und trinkt und verarbeitet Milch, vor allem

in Nordeuropa. Problematisch ist jedoch die mo-

derne industrielle Massentierhaltung, in der die

Tiere zu Milchreaktoren gezüchtet werden, die

nach fünf Jahren ausgelaugt sind. Hier würden

wieder mehr Kühe auf der Weide am Landstra-

ßenrand guttun.

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30.10.2019 5

Florian Gless, Chefredakteur

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