Dieses Gericht ist vegan. Wenn Sie kein Veganer sind, haben Sie
wahrscheinlich keine Hefeflocken zu Hause. In diesem Fall können
Sie statt der Flocken einfach Parmesan oder Pecorino in derselben
Menge reiben.
Den Blumenkohl mit der Hand oder einem kleinen Messer in
Röschen zerteilen und auch den Stiel in mundgerechte Stücke
schneiden. Die Zucchini in Scheiben schneiden. Blumenkohl und
Zucchini in einer Schüssel mit Öl und Salz verrühren und dann
auf einem Backblech verteilen. 25–30 Minuten im Ofen backen
bei 200 Grad, sodass sie schön goldbraun sind.
In der Zwischenzeit die Nudeln in Salzwasser kochen (auf der Pa-
ckung sollte die Kochdauer stehen).
Sobald die Nudeln kochen, mit der Herstellung des Pestos beginnen:
Mandeln, 2 TL Hefeflocken und eine große Prise Meersalz mit demPürierstab oder in der Küchenmaschine bei höchster Geschwindig-
keit mixen, bis alles nahezu staub artig zerkleinert ist. Die eine Hälfte
des Käse-Mandel-Staubs in eine kleine Schüssel geben und zur Seite
stellen – und die andere Hälfte im Mixbehälter lassen. Daraus wird
nun das Pesto: einen weiteren TL Trockenhefe hinzufügen, ebenso
Basilikum, Spinat, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz. Alles glatt
rühren und abschmecken. Avocado aufschneiden und entkernen,
eine Hälfte der Avocado zum Pesto hinzufügen, um es noch cremi-
ger zu machen. Alles mixen. Die Hälfte des Pestos mit den fertig
gekochten Nudeln und etwas Kochwasser vermengen.
Nudeln auf Tellern anrichten, gerösteten Blumenkohl, Zucchini-
scheiben, Salat, Tomaten, Scheiben der zweiten Avocadohälfte und
ein paar Löffel Pesto dazugeben. Mit Käse-Mandel-Staub bestreuen
und mit etwas Olivenöl begießen.»Kinder lieben Pasta, auch unsere tun das. Dieses Gericht hier ist eines der Favoriten unserer Kinder. Das Besondere daran ist, dass sich ins
Pesto Spinat reingeschlichen hat. Und dank des Ofengemüses wird aus der Pasta eine vollwertige Mahlzeit. Blumenkohl auf diese Art ist sehr
kinderfreundlich – er schmeckt leicht süßlich und lässt sich mit der Hand essen.« David Frenkiel und Luise Vindal, 38 und 34, betreiben das
Food-Blog »Green Kitchen Stories«. Sie wohnen mit ihren Kindern Elsa, 9, Isac, 5, und Noah, 3, in Stockholm. Bei Knesebeck erschien gerade ihr
Rezeptebuch »Die grüne Familienküche«Fotos
Petter Bäcklund
(S. 18, 19 und 22)
Pasta mit veganem Pesto und Ofengemüse von Luise Vindahl und David Frenkiel
Zutaten für 4 Personen
Für das Ofengemüse:
1 Blumenkohl, 1 Zucchini,
2 EL Olivenöl, Meersalz
Für den Käse-Mandel-Staub und das Pesto:
70 g Mandeln,
3 TL Hefeflocken,
1 Handvoll frische Basilikumblätter,
1 Handvoll frische Spinatblätter,
80 –10 0 ml Olivenöl,
2 EL Zitronensaft, Salz,
1 kleine Avocado
Außerdem:
40 0 g Nudeln nach Wahl
(gerne Kichererbsennudeln),
Tomaten, Salat23