Lammkoteletts mit Gurkenjoghurt
Reis gründlich waschen. 20 g Butter in einem Topf zerlassen. Reis
darin kurz anschwitzen. Wasser und Salz dazugeben und bei mitt-
lerer Hitze 25 bis 30 Minuten zugedeckt garen lassen, bis das Wasser
ganz vom Reis aufgesogen ist. Derweil in einer Pfanne 20 g Butter
zerlassen, aus der Schale gelöste Erbsen (alternativ TK-Erbsen) da-
zugeben und bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Wasser langsam
weich garen. Anschließend mit etwas Salz und Zucker und dem
Schnittlauch abschmecken und zur Seite stellen. Joghurt und einen
Schuss Olivenöl mit ein an der verrühren. Gurke der Länge nach
halbieren und mit einem Löffel entkernen. Dann hobeln und die
Scheiben mit einer Gabel zerdrücken. Zum Joghurt geben. Gut
vermischen und mit Salz abschmecken. In einer zweiten Pfanne
Olivenöl erhitzen, die Koteletts von beiden Seiten mit Salz würzen
und anschließend jeweils circa 2 Minuten auf jeder Seite braten.
Thymian- und Rosmarinzweig hinzugeben und nochmals kurz hin
und her wenden, damit das Fleisch das Aroma der Kräuter auf-
nimmt. Reis mit Erbsen und Lammkoteletts auf die Teller verteilen.
Joghurtdip in einer kleinen Schüssel servieren.Ali GünGörmüş: »Wenn ich meinen Sohn frage, was er essen will, sagt er: Fleisch. Er ist fünf, und er mag es, die Koteletts in der Hand zu halten
und dran zu knabbern. Das hat er vielleicht von mir. Als ich Kind war, gab es selten Fleisch, aber wenn doch einmal, dann mochte auch ich es,
genauso wie er. Wenn ich meinen Sohn dann weiterfrage, was er zum Fleisch essen will, sagt er: nichts. Aber auf Reis mit Erbsen lässt er sich
schon ein.« Ali Güngörmüş, 43, kocht im Pageou in München. Er hat drei Kinder
Zutaten für 4 Personen
10 0 g Rundkornreis, Salz, 40 g Butter, 150 ml Wasser, Zucker,
etwa 150 g frische Erbsen, 1 EL Schnittlauch,
150 g griechischer Joghurt (10 % Fett), Olivenöl, 1 kleine Gurke,
12 Lammkoteletts, 1 Thymianzweig, 1 RosmarinzweigFotosSilvio Knezevic (S. 24–26)26