Die Zeit - 14.07.2019

Die Brotscheiben toasten und mit Butter bestreichen. Schnittlauch
waschen, fein schneiden und darüberstreuen. Die Tomaten in dün-

ne Scheiben schneiden und drauflegen. Mit Salz, Pfeffer und etwas
Olivenöl verfeinern. Die Brote beiseitestellen. Speckscheiben in einer

Pfanne knusprig braten. Auf ein Küchenpapier legen. Steinpilze

putzen (mit einer Bürste und einem kleinen Messer, nicht unter

Wasser), in feine Scheiben schneiden. Für das Omelett die Eier mit

einem Schuss Sahne verrühren. Käse fein würfeln und hinzufügen.

In einer Pfanne mit etwas Butter ausbraten. Das Omelett auf den

Brotscheiben verteilen und mit Speckscheiben und Pilzen garnieren.

Douce Steiner: »Als meine Tochter klein war, liebten wir das Omelettbrot. Das machten wir oft, wenn ich einen freien Tag hatte. Es ist schnell
zuzubereiten, aber trotzdem gesund. Wenn ich schon mal freihatte, wollte ich natürlich nicht groß kochen, sondern etwas, was ganz schnell ging,

um Zeit zu haben für Unternehmungen mit meiner Tochter.« Douce Steiner, 48, hat für ihr Restaurant »Hirschen« in Sulzburg, Baden-Württemberg,
zwei Michelin-Sterne gewonnen. Ihre Tochter Justine-Leonne, 20, macht im Restaurant der Mutter eine Ausbildung zur Köchin

Fotos

Philip Frowein (S. 28 und 29)

Omelettbrot mit frischen Steinpilzen

Zutaten für 4 Personen

8 Scheiben Vollkornbrot

(oder eine andere Brotsorte),

etwas Butter,

1 Bund Schnittlauch,

2 große reife Tomaten,

Salz und Pfeffer,

Olivenöl,

16 hauchdünne Scheiben Speck,

4 frische Steinpilze,

8 Eier,

1 Schuss Sahne,

4 Scheiben (oder 10 0 g) Comté-Käse

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