Die Tomatenwürfel mit dem Zucker und einer Prise Salz in einen
Topf geben, die geleerte Dose mit einer Schöpfkelle Wasser füllen
und das Wasser ebenfalls in den Topf geben. Zugedeckt im Ofen
30 Minuten bei 160 Grad (Umluft) köcheln lassen. Anschließend
durch ein Sieb passieren.
Die Hühnerbrust in Würfel von circa ½ Zentimeter Durchmesser
schneiden. Knoblauch fein hacken. Karotte schälen, Paprika hal-
bieren und entkernen, beides in feinste Würfel schneiden. Zwiebel
und Sellerie ebenfalls fein würfeln.
In einem zweiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die Hühner-
würfel kurz anbraten, Knoblauch und Zwiebel beigeben, salzen,
pfeffern, restliches Olivenöl sowie die fein geschnittenen Gemüse
zugeben. Anschwitzen, ohne Farbe zu geben. Ungefähr die Hälfte
der Tomatensoße unterrühren, das Bouquet garni dazugeben, auf-
kochen lassen und zugedeckt rund 25 Minuten köcheln lassen.
Suppennudeln in Salzwasser entsprechend der Packungsanweisung al
dente kochen. Drei Minuten vor Ende der Kochzeit die Erbsen da-
zugeben. Abschütten (nicht kalt abschrecken). Die Nudeln mit den
Erbsen zurück in den Topf geben und mit etwas Olivenöl und But-
ter einschwenken. Das Bouquet garni aus dem Sugo entfernen. Das
Kartoffelmehl mit etwas kaltem Wasser glatt anrühren und in den
Sugo rühren. Basilikumblätter in Streifen schneiden und einstreuen.
Den heißen Sugo in die Mitte von tiefen Tellern geben, mit den Nudel-
Erbsen bedecken und mit der restlichen Tomatensauce umgießen.Eckart Witzigmann: »Die Suppennudeln in diesem Gericht sind ideal für Kleinkinder. Ich halte Pasta für das perfekte Vehikel, Kindern
sozusagen durch die Hintertür neue Geschmäcker näherzubringen. Die Neugier der Kinder ist für mich die beste Motivation, sie früh und
spielerisch an gesundes und abwechslungsreiches Essen heranzuführen.« Witzigmann, 78, machte als Küchenchef im Münchner Restaurant Tantris
und später im eigenen Restaurant Aubergine die Nouvelle Cuisine in Deutschland bekannt. Er wurde mit mehreren Michelin-Sternen und dem seltenen
Gault&Millau-Titel »Koch des Jahrhunderts« ausgezeichnet. Seine Kinder Max und Veronique sind 45 und 49, die drei Enkel 15, 16 und 19 Jahre alt
FotoSilvio Knezevic (S. 42 und 43)Hühnerbrust-Sugo
Zutaten für 3– 4 Personen
1 Dose Tomatenpolpa (Würfel, 40 0 g),
1–2 Würfelzucker (beziehungsweise 1–2 gestrichene Teelöffel),
250 g Hühnerbrust, ohne Haut und Nerven,
1 Knoblauchzehe,
40 g Karotte,
40 g rote Spitzpaprika,
1 weiße Zwiebel,
40 g Stangensellerie,
1 Bouquet garni, bestehend aus
1 Thymianzweig, 1 Rosmarinzweig, 1 Basilikumstängel,
70 g Suppennudeln,
10 0 g frische oder gefrorene Erbsen,
2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
10 g Butter,
½ TL Kartoffelmehl,
1 Handvoll Basilikumblätter44