Beide Kartoffelsorten schälen und circa 30 Minuten lang weich
kochen. Wasser abgießen und Kartoffeln fünf Minuten ausdamp-
fen lassen, dann mit einer Prise Salz und etwa 30 g Butter durch-
stampfen. Die Erbsen in einen kleinen Topf geben und mit etwas
Salz, einer Prise Zucker und der restlichen Butter warm werden
lassen. Die Möhren schälen, längs halbieren und schräg in Scheiben
schneiden. So viel Wasser in einen Topf geben, dass der Boden be-
deckt ist, eine Prise Zucker und eine Butterflocke dazugeben. Die
Möhren im geschlossenen Topf circa zehn Minuten dünsten.
Den Quark in eine Schüssel geben, mit dem Saft einer Zitrone und
mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie (oder andere Garten-
kräuter) fein hacken, ebenso die Essiggurken, beides untermischen.
Die Fischfilets in gleichmäßige, fischstäbchengroße Stücke schneiden
und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Ei verquirlen und ebenfalls mit
Salz und Pfeffer würzen. Mehl, Ei und Paniermehl (oder Panko) auf
drei tiefen Tellern herrichten. Den Fisch erst im Mehl, dann im Ei
und schließlich im Paniermehl wälzen. Öl in einer Pfanne erhitzen
und die Fischstäbchen darin goldbraun braten.Fischstäbchen aus frischem Kabeljau
Viktoria Fuchs: »Wochentags kommen um zwölf Uhr die Kinder aus der Kita nebenan zum Mittagessen zu uns, freitags gibt es immer
Fisch. Als wir es mit gebratenen Fischfilets versucht haben, gab es Protest: Die Kinder wollten den ›nackten‹ Fisch nicht essen. Da haben wir
begonnen, Fischstäbchen selbst zu machen, und jetzt sind die Kinder glücklich.« Fuchs, 29, ist Küchenchefin im Restaurant Spielweg, einem
Familienbetrieb im Münstertal (Schwarzwald)
FotosPhilip Frowein (S. 46– 49)Zutaten für 4 Personen
3 große Kartoffeln (mehlig kochend), 2 Süßkartoffeln, rund 40 g Butter,
30 0 g Erbsen (frisch oder tiefgekühlt), Salz, Zucker,
30 0 g Möhren, 250 g Quark, 1 Zitrone, 1 Bund Petersilie oder andere Gartenkräuter,
1 kleines Glas Essiggurken, Pfeffer,
40 0 g Kabeljau ohne Haut, 1 bis 2 Eier, Mehl, Paniermehl oder Panko, Bratöl48